逛市場的時候，看見有新鮮的紅角魚，這魚肉肥厚細膩，但卻略帶一點點腥味，但如果用我們潮汕三寶之一的“菜脯”來燜煮，魚只有鮮味，不帶一點腥味，而吸收了魚汁的菜脯吃起來更是為爽口香甜，下飯更是一級棒。

來吧，試一試這一道看起來相當樸素，但卻鮮美得令人再三回味的潮汕家常菜！

【食材】紅角魚1條（300g）、菜脯1個（80g）、姜1塊、芹菜1小把、玉米油1湯匙

【做法】

1。 新鮮的紅角魚請賣魚的師傅幫忙處理乾淨。

2。 紅角魚洗乾淨，切成4段；菜脯切片後，用清水浸泡10來分鐘，瀝乾水分待用；姜洗淨切成絲，芹菜洗淨切段。

3。 熱鍋下油，下薑絲與菜脯，炒出香味。

4。 下紅角魚，沿著鍋邊倒入小半碗清水，大火煮開。

5。 中火煮幾分鐘，魚已變熟，湯汁也變得濃稠。

6。 下芹菜段提味增色，熄火即可食用。

【小五食記】

菜脯提前用清水浸泡一下，可以緩解一下菜脯的鹹味，吃起來剛剛好。

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