香辣雞爪（醬燜雞爪）詳細燒製方法

主料：雞爪2000

幹辣椒10克、花椒8克、桂皮8克、八角6克、香葉2克、

大蔥段150克、大蒜瓣120克、香其醬100克、生薑片60克、香辣醬40克、生抽30克、精鹽10克、味精10克、老抽8克、白糖5克、胡椒粉3克、啤酒1瓶。

詳細加工製作步驟：

1、準備雞爪2000克，逐個將雞爪尖減掉。放入清水中浸泡出血水，備用。

2、將雞爪放入鍋中，加入適量清水淹沒，加水料酒20克焯水，大火燒開後撇乾淨浮沫，焯水2分鐘後撈出，撈出後沖洗乾淨，備用。

3、鍋中加入適量植物油，放入大蔥段150克、大蒜瓣120克、生薑片60克，中小火炒出香味後放入幹辣椒10克、花椒8克、桂皮8克、八角6克、香葉2克炒出香味，再加入香其醬100克炒出香味，再放入香辣醬40克炒出香味，再烹入生抽醬油30克炒出醬油的香味，然後倒入啤酒一瓶，放入處理好的雞爪，再加入適量清水，能夠淹沒雞爪即可。再依次放入精鹽10克、味精10克、老抽8克、白糖5克、胡椒粉3克調味，大火燒開後轉為小火燒至20分鐘，20分鐘後大火收汁即可出鍋。

注：

不喜歡吃辣的可以去掉香辣醬和幹辣椒，將香其醬加倍，做出後的雞爪為醬燜雞爪。

喜歡吃麻辣味的可以根據自己口味加入適量的幹青花椒和適量增減辣椒的用量。

雞爪的燒製時間根據個人口感做適量調整。

也可以將雞爪做成虎皮雞爪，虎皮雞爪的做法：

將雞爪用適量老抽塗抹均勻，放入七成熱油鍋中炸至起皺紋，撈出後放入清水中浸泡漲大即可。

TAG: 雞爪放入10香辣加入適量