現有滷製品口味多以麻辣或鹹鮮為主，口味較單一，缺乏多樣性選擇。結合傳統茶文化，經過實踐總結，現分享一款茶香風味滷製製作方法與工藝。出品特點色澤紅潤、茶香麻辣、醇厚鮮香。具體制作如下：

骨湯原料：

老土雞2500克、老鴨1500克、豬筒骨1000克、牛骨1500克、水70斤

香料：

綠茶170克、八角8克、桂皮10克、千里香4克、香茅草3克、山奈6克、檸檬幹3克、香砂4克、香葉2克、陳皮7克、幹辣椒 20克、花椒15克、

調料：

生薑200克、豆瓣醬200克、鹽60克、味精50克、大豆油700克、白酒130克

醃料：

鹽5克、生薑10克、蔥7克、料酒5克、幹辣椒10克、花椒8克、胡椒粉8克

具體步驟：

1、將骨湯原料洗淨後加水熬製3小時，濾渣後得湯35斤備用，

2、將醃料混合均勻備用；

3、將待解凍麻鴨放入盛有鹽水的化凍池中，池中通入壓縮空氣使水和待解凍麻鴨處於非靜止狀態，避免凍結，以使其徹底解凍；

4、將已徹底解凍的麻鴨撈出，轉入清洗池中，原料透過清洗網帶勻速運動，經流動水池浸洗後，再經多方位高壓噴嘴水流對物料表面進行徹底清洗，確認合格後轉入 冷藏室濾幹；

5、根據成品標準要求對麻鴨進行挑選和整理，將備好醃料對原料進行醃製，入冷庫冷藏醃製10小時；

6、將精選的麻鴨焯水，水溫85°C ，時間控制在5分鐘，去除肉類原料的血腥氣味；

7、將香料包好後放入骨湯內，燒開轉小火煮30分鐘，加入調料即成滷水，現次煮沸，再放入淖水瀝乾後的鴨脖，大火沸騰後改小火，小火煮制的時間為40分鐘；關火浸泡40分鐘；

8、將已滷好原料放置預冷間降溫至中心溫度為10°C；

9、把預冷產品採用氣調技術包裝，先將盒內氣體真空排出，利用負壓充入氮氣和二氧化碳，再熱合封口，產品在惰性氣體條件內儲存，避免或減少微生物 增長，同時保證口感。

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