導報君語

今日，你飲咗咩？

歡聚的端午伴隨著熱辣的氣候，總能令人心煩意亂，這時候大家都會想出各種方法來解暑。

其中，竹蔗馬蹄水可能是最深入民心的一道湯水了。那麼，竹蔗馬蹄水之所以聞名和普及，當中到底有著怎麼樣的美食密碼呢？

南方的涼茶之王

說到南方民間流傳最廣的一道保健湯飲，竹蔗馬蹄水這個名字可謂呼之欲出。在民間，這道湯飲的叫法也是五花八門，通常有竹蔗馬蹄茅根水、竹蔗茅根水，又或者是紅蘿蔔竹蔗馬蹄水等。

準備食材

它的材料一般由四種組成：竹蔗、紅蘿蔔、馬蹄、茅根，其中最重要的就是竹蔗，其次是馬蹄和茅根，最次之的是紅蘿蔔。每當初春至秋末，只要天氣稍微悶熱或溼熱時，幾乎各家各戶都會煲此湯、飲此水。

功效

據介紹，竹蔗馬蹄水的主要功效是清熱、去煩躁、去溼毒，生津止渴，民間認為它不僅能消暑消炎、祛溼驅寒，而且搭配甚廣，可以搭配豬排骨、豬瘦肉、鯽魚，以及薏米、雪梨、玉米等等。

除了脾胃虛寒者與孕婦需要酌量飲用以外，人人均可飲用，幾乎算是是南方人心目中寶藏湯飲啦！

據中醫介紹，對比其他涼茶，竹蔗馬蹄水最大的優勢就是藥性穩緩，主偏涼性但不寒。因此在正常情況下，飲用“竹蔗馬蹄水”很少會產生不良反應（比如胃寒引起的胃痛等）。而對於溼熱氣甚重的南方人來說，飲用“竹蔗馬蹄水”是百利而無一害，所以這道湯飲在南方民間聲望很高。

從各方面來說，竹蔗馬蹄水都是基於保健而誕生的。但是它們之間為什麼會形成這樣獨特的搭配呢？

專家解讀

我們專門請來有關方面的美食專家，看是否能從風味角度進行解讀：

據粵點泰斗陳勳介紹，這道湯飲在百年前就流行於南方地區，最早出現的時間不可考究，但流傳至今，無論是配方還是用法，基本上沒任何變化。他介紹道，這道湯飲中最關鍵的材料是竹蔗，它所具有的功效，決定了它的主導地位。

我們從資料中知道，竹蔗是甘蔗的一個品種。除了南方盛產的紫皮甘蔗（黑皮果蔗），還有一種就是黃綠色皮的甘蔗（黃皮果蔗），竹蔗的皮雖然是黃綠色，但莖均比這兩種少，屬於另外一個品種的甘蔗。

竹蔗的特點是蔗身較小，甜度不高，但清甜味就最濃，而另外兩種品類的甘蔗味道太甜，像“糖水”一般，由於廣東人喜歡清甜不膩的口味，自然就會選擇竹蔗。

而為了配合竹蔗的功效和味道，人們通常會選擇茅根和馬蹄、紅蘿蔔。

首先是茅根。茅根性味甘寒，入肺、胃、小腸經，能涼血止血、清熱利尿，是廣東民間常用於清暑熱、祛溼熱的食材。它與竹蔗的藥性相輔相成，味道也不相沖，是竹蔗水很重要的配方。

其次是馬蹄和胡蘿蔔，它們也是不可缺少的組成部分。在這道湯飲裡，它們有著重要的調味作用。陳勳認為單純用竹蔗與茅根煮水的話，味道會偏淡且顯苦澀（茅根的味道），而加入馬蹄和胡蘿蔔，可以增加湯飲清甜度，使其口感更為大眾所接受。

陳勳還認為，馬蹄和紅蘿蔔的存在，還有另外一個目的。廣東人愛好煲湯飲湯，因此也有食用湯渣的習慣。在把馬蹄和紅蘿蔔加進去以後，不但能提升湯水的甜度，還可以使湯飲有湯渣可吃。

今日話題

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圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者馮睿峻

部分圖片來源 | 綜合網路

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報全媒體實習編輯 曹燕華

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