中國，有上下五千年的悠久歷史，美食文化也源遠流長。

四川，一個地處西南的偏遠省份，常年混跡在國內外各大美食紀錄片裡。

比如，中國殿堂級美食記錄片《舌尖上的中國》、向我們展現了人間煙火氣的《人生一串》、勾勒出中華美食地圖的《人間風味》··········

早在1980年，日本巖波映畫製作所拍的《中國的食文化》，用寫實的手法向觀眾們展示了北京、廣東、四川、江南四大區域的代表性美食，至今仍被中國觀眾津津樂道；

被全世界美食記錄片當成標杆的《安東尼·波登：未知之旅》曾在2014年的第四季和2016年的第八季，分別探訪了上海和四川的美食；

韓國美食節目《街頭美食鬥士》第一季，全集八集有三集講中國美食，知名美食主持人白鍾元在成都、哈爾濱走街串巷，品嚐街頭美食。

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外國人來中國探訪美食，到訪頻次最高的是四川，而在國人熱愛的所有中國味道里，川味也獨得許多人的恩寵。

川菜，中國八大菜系的第一菜系，以“清鮮醇濃、麻辣辛香”等特點著稱，口味多變，有魚香味、麻辣味、辣子味、陳皮味、椒麻味、怪味、酸辣味等24種口味。

當代川菜分為上河幫、下河幫和小河幫三大流派。

在大多數人的認知中，川菜只有辣和麻，但事實上近70%的川菜是不辣。

上河幫

上河幫川菜以成都、樂山為主，口味相對清淡，多用豆瓣和糖調味，親民平和、選材豐富，是流傳最為廣泛的川菜。

上河幫菜的菜品起源通常頗有典故，因其多以傳統經典的菜譜為準，要求用料精細準確，故其味溫和、精緻細膩、綿香悠長。

其著名菜品有：

麻婆豆腐

回鍋肉

宮保雞丁

鹽燒白

粉蒸肉

夫妻肺片

螞蟻上樹

東坡肘子

東坡肉

甜皮鴨

麻辣燙

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其中，象徵著最高廚藝等級的“開水白菜”就是上河幫菜的代表菜。

四川各地的小吃也是川菜的重要組成部分，川菜小吃尤以上河幫小吃為主。

其著名小吃有：

樂山缽缽雞

擔擔麵

豆花

鍋盔

涼粉

米粉

兔頭

龍抄手

棒棒雞

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小河幫

小河幫川菜是以自貢菜、瀘州菜、內江菜、宜賓菜共同組成，多用椒姜調味，大氣、高階、怪異是小河幫菜的特點。自貢鹽幫菜最注重調味，其以“味重、味厚、味豐”為特點，尤擅水煮與活渡，故形成了區別於其他菜系的鮮明特點，也沉澱了一大批知名菜品。

鹽幫菜的代表菜品不下百種，有：

水煮牛肉

火爆黃喉

粉蒸牛肉

冷吃牛肉

富順豆花

跳水魚

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而且，小河幫是水煮技法的發源地，這裡自古就有水煮牛肉的吃法，也成就了水煮魚、水煮肉片等水煮系列精品川菜。

除了自貢鹽幫菜，小河幫小吃也絲毫不遜色，比如具有宜賓特色的宜賓燃面，瀘州特色小吃白糕。

下河幫

下河幫川菜以重慶和達州菜為主，善用酸菜和泡椒調味，其特點是大方粗獷，下河幫菜用料大膽，花樣多變，不拘泥於任何材料，俗稱“江湖菜”，大多起源於家庭廚房和路邊小店。

其代表菜品有：

麻辣火鍋

辣子雞

酸菜魚

泡椒牛蛙

石鍋魚

啤酒鴨

青椒雞

紙包魚

香辣蝦

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近年來，渝派川菜風靡全國，因其易學易做，開胃下飯，為川菜的發展引領了潮流。

下河幫小吃主要以渝派小吃為主，比如口水雞、重慶酸辣粉、尖椒肥腸、燈影牛肉、雞絲涼麵、泡椒鳳爪等。

“少不入川，老不出蜀”，到了四川，才知道什麼叫最撫慰人心的是人間煙火氣！

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