婚宴需求堅挺

如今餐飲市場已經有很大轉變，並且對今後的影響還在繼續，由於高階消費顯現頹勢，大眾消費的市場開始占主導地位，其中有些是剛性需求。就目前來看，婚宴價格還在漲。這部分的需求佔了一些賓館飯店餐飲營收的很大比重。同時，由於攀比心理，人們對婚宴的菜餚質量要求也越來越高。

大眾宴請需求保持

家宴、同學聚餐、生日宴請的需求依舊保持，客人會根據身份和消費能力的不同，訂不同價位的餐標。

季節性小酌風行

根據不同季節，人們追求什麼流行吃什麼，夏天吃小龍蝦，冬天吃羊蠍子，價位不高，但求開心。

挖掘新食材 創新菜品

廚師更追求菜品食材的新鮮，包括原料的保鮮程度和新原料的發掘，並根據新調味，開發出新的菜品。主要趨勢有：一是立足於某個菜系的特點，深挖地方特色的傳統菜餚；二是根據西式引進的原料調料製作出適合中國人口味的菜餚；這種做法可能存在過度創新而摒棄食材原有特點的弊端。

期望廚師成為多面手

廚師應該是個多面手，有紮實的基本功以外還要了解菜品的歷史，瞭解菜品製作的理論知識，瞭解菜品製作的美學要求，瞭解菜品的營養保健功能及搭配標準，瞭解動物性原料的骨架結構，瞭解各種調味料的口味特點，瞭解顧客的消費心理，瞭解烹調製作過程中烹飪物理學、烹飪化學、烹飪生物學的相關知識。只有掌握了與菜品有關的各個方面的相關知識，才能做好一個新時代的廚師。

期望真正的食客

現在很多有錢人標榜自己是美食家，他的評判標準是按照自己的飲食習慣及喜好，而不是從客觀的菜品特點來評定的。廚師設計推出每道菜餚都要經過多次研製、除錯、定型，由於所處的地理位置、風俗習慣、價格定位的不同，會有不同的表現形式，所以顧客要尊重廚師。廚師在社會上的地位要提高 不僅是靠自身的努力，還有廣大顧客的支援。

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