清蒸魚這道菜不僅是我們的家常菜，也因為味道好和寓意吉祥，被每一個年齡段的朋友喜愛。但是很多朋友在做清蒸魚的時候發現了一個問題，自己做出來的清蒸魚不僅味道發苦，而且還有嚴重的土腥味，其實這是因為操作步驟出現了問題才導致的，只要注意三個技巧就能讓清蒸魚的口感鮮香甜美。

首先，我們要保證的就是購買的魚必須要新鮮，不論是哪一種菜系的做法，食材新鮮就代表著它的肉質鮮美，儘量考慮用新鮮的活殺魚做主料，而不要選擇冷凍魚，這樣既能夠鎖住魚肉特有的鮮味，又可以在料理過程中最大程度的保護魚肉的營養成分不流失，一鍋出來直接成盤，魚肉和魚湯的味道都能讓你直流口水。

其次，我們要注意的就是魚的清理過程。很多朋友在清理的時候，只是簡單地去掉了魚鱗和魚表面的一些粘液。但還有一些粘液是依附在魚鱗下層的，所以說在刮完魚鱗之後，我們還需要再清洗一遍，然後再將魚的內臟剔除。

這裡要注意的是魚肚子裡面有一層黑色的薄膜，這層薄膜必須清除掉，因為這層黑膜不僅有腥臭的味道，而且上面還有不少過濾後的汙染物，直接帶著黑膜進行料理，勢必會讓清蒸魚的味道變得苦澀。

最後要注意的就是醃製問題，很多朋友在經歷了上面兩個步驟之後，就直接把魚入鍋料理了，其實醃製才是最關鍵的一步。我們先用廚房紙將魚身上的殘留水分全部吸乾，然後再拿出適量的鹽和胡椒粉抹到魚肉上。之後在容器內放入一些料酒和一片檸檬，再一次將魚肉放進去，進行抓勻之後，連容器一起放到冰箱冷凍層。只需要10分鐘的時間就可以拿出來了。

在完成上面三個步驟之後，我們切上少許的薑絲和蔥段，連同魚肉一起下鍋進行料理，口味比較重的朋友也可以放一些生椒和大料。料理的時候，水一定要用開水，千萬不要冷水下鍋，不然會再次激發魚肉的土腥味，之後直接把火開到最大，隔水清蒸10分鐘左右，好吃的清蒸魚就徹底完成了。

值得一提的是，品嚐清蒸魚最好的時間就是在15分鐘以內，如果放置的時間太長，魚的溫度下降，那麼魚肉的味道就會大打折扣。想要應對這個問題也很簡單，我們可以用適當的調料粉調出一些湯汁，在配合水澱粉之後讓湯汁變得粘稠一些，加熱之後放在鍋中保留，如果遇到魚肉變涼的問題，撒上一些湯汁，即可讓魚肉的味道再一次提升。

這樣做出來的清蒸魚，在味道方面和飯店大廚做的基本差不多，只要牢記上面三個技巧，你就能夠烹飪出和大飯店裡味道一模一樣的清蒸魚了。

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