在購買生鮮蔬菜時，我們時常可以看到潔白圓潤蓮藕，於是構想著今晚的菜餚，或是清炒藕片，或是藕燉排骨。

蓮藕營養豐富，做法也多樣。但它們口感卻不盡然相同，不同型別的藕如果以不適宜的方法烹製，那做出來的菜餚口感就會大打折扣。

選對理想的蓮藕，根據其孔數來判斷是一個非常簡便的方法。蓮藕的小孔貫通蓮水面的花葉與地下的根莖，能起到通氣的作用，從而保障它們的正常生長髮育。

蓮藕主要有七孔和九孔之分

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七孔藕

口感偏面，沒有那麼脆。大家在做菜尤其是在切藕的時候的時候會發現，沒有那種清脆的感覺，並且拔絲也不是很多。七孔藕用來煲湯會比較好，它們搭配排骨、豬蹄等葷菜，可以很好地解油膩，並且口感也會非常軟糯香甜。而如果選用九孔藕，那煲出來的湯不僅會很油膩，而且其也不易煮熟。

九孔藕

口感較為清爽和香脆，適合涼拌或者是清炒。如果誤用七孔藕來清炒或者是涼拌，口感會有很大的影響。所以，為了避免買錯，大家在買蓮藕之前首先要弄清楚準備製作何種菜餚，是煲湯還是涼拌。

我們在購買蓮藕的時候，往往看到的都是完整沒有切斷的蓮藕，所以難以透過蓮藕的孔數來判斷是何種型別的藕。這時候就需要觀察蓮藕的外觀。

一般而言，七孔的蓮藕表皮會相對粗糙，並且會有一些小黑點，而且蓮藕節是短胖的，根是黑黑的，看起來有點髒。而九孔藕表面會相對光滑一些，並且很白淨，外觀較為細長。

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