80歲老奶奶叫我茄子這樣做，不炒不燉不過油，端上桌家人搶著吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

這幾天回老家，家裡80歲的老奶奶，可教了我不少東西，尤其是這道茄子的做法，我之前連吃都沒吃過，它既不炒不燉，也不用過油，但味道特別好吃，端上桌我們全家人都搶著吃，廢話不多說，接下來就把老奶奶教我的這道茄子的做法，再分享給大家。

首先是原材料的準備。

圓茄子一個，麵粉少許，雞蛋一個，八角一顆，大蔥少許，老薑少許，大蒜少許，香菜少許。

接下來是製作過程。

1、首先咱們將圓茄子一個削皮，給它切成五釐米見方的薄片，然後浸泡在清水中備用，如果不泡在清水中，切好的茄子很容易發黑。

2、接著咱們調一個麵糊，盆中加入麵粉200克，清水150克，再打入雞蛋一個，再加入少許精鹽，然後將其用筷子攪勻至能拉絲狀就可以了，接著咱們將蔥薑蒜切末，香菜切末，再準備好八角一顆，接下來咱們開始上火製作。

3、首先把鍋燒熱，加入少許涼油潤鍋，這樣再煎茄子的時候才不容易粘鍋，然後將熱油倒出，再加入少許底油，接下來咱們開始煎茄子。

4、咱們將泡著的茄子控幹水分，將茄子先掛上麵糊，然後用筷子再放在鍋中，一片一片

的

放直至佈滿整鍋，先開中小火煎一分鐘，煎至金黃後，用鍋鏟或者用大翻勺翻過來，煎另一面，把茄子全部煎好後倒出來備用。

5、接著鍋留少許底油，先將八角炒香，然後再下蔥薑蒜，翻炒30秒，炒出香味後，下入一勺蠔油，一勺生抽，半勺老抽，然後加入清水三勺，緊接著把煎好的茄子下鍋，中火慢燉三分鐘。

6、三分鐘後開大火收汁，把湯汁全部收在茄子上面，然後就可以裝盤啦，最後再灑上少許香菜點綴就可以吃啦。

接下來是製作要點。

1、茄子切好後，一定要浸泡在清水中，否則非常容易氧化變黑。

2、煎茄子時，一定要熱鍋涼油，這樣能有效防止茄子粘鍋而煎糊。

3、煎茄子時，茄子一定要一片一片的下鍋，請不要一大堆全部推在鍋中，否則煎出來兩面不均勻，燉出來的味道不好吃。

好啦，感謝大家的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就多多點贊，評論並轉發出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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