排骨是我們生活中一種常見的肉類，也是烹飪菜餚的好食材，隨之肉價的下降，排骨的價格，也逐漸降了下來，對於老百姓來說，再高興不過了，排骨除了含有脂肪和蛋白質，還有大量的骨膠原、磷酸鈣，很適合老人和孩子食用，可為他們提供鈣質，豬排骨的做法很多，能紅燒、油炸、糖醋、亂燉，在眾多的烹飪手法中，我最愛的就是清蒸，它能把排骨的營養，最大的保留住，至於具體怎麼蒸，蒸多久？還是有一定講究的，蒸好的排骨，必須口感嫩滑，不腥不柴，且比較入味。

今天分享一個老配方，愛吃排骨的要收藏，在很多的流水席上面，飯店都會配一道清蒸排骨，清蒸菜的口味，一般偏淡，有人覺得好吃，有人覺得不好吃，不太適合重口味的人群，相對於糖醋、紅燒和油炸，它是最清淡的一種，在廣東地區，清蒸排骨最受歡迎，家庭製作的清蒸排骨，想要到達嫩滑，其實非常簡單，關鍵點在於醃製，加入調味品的同時，要適量打入水分，讓排骨吸收變得飽和，最後放入澱粉，鎖住表面的水分，這樣蒸出的排骨，不但水分不流失，而且還嫩滑入味。

清蒸排骨

食材：排骨、薑絲、蔥絲、澱粉

調味：蠔油、食鹽、白糖、花椒粉

1、準備300克新鮮的排骨，可以要求商家，幫你剁成小塊，把排骨裝入碗中，加入2勺澱粉，3勺清水，下手抓揉，抓出一層白漿，然後用清水沖洗乾淨，洗到排骨發白，這樣能很高的去掉排骨血水。

2、將排骨攥幹水分，開始醃製，加入3片生薑，2勺蠔油，再加入適量的食鹽、花椒粉、澱粉、食用油、白糖，抓拌均勻，醃製20分鐘。

3、在碗中醃製好之後，另外準備一個盤子，底下鋪一層薑絲，用筷子夾起來排骨，一塊塊的碼放好，此時的排骨，吸收了料汁的水分，變得非常飽滿，而且入味。

4、起鍋燒水，等水沸騰以後，放入排骨，大火蒸4分鐘，再小火蒸15分鐘即可，看一看排骨塊大小，一般情況下，20分鐘就足夠了。

5、蒸好的排骨，底下有一層湯汁，看著有點油膩，可以放點蔥絲，搭配一下，解一解油膩，這都是排骨的精華。

6、起鍋燒一燒熱油，澆在蔥花上面，激發出它的香味，另外再倒入2勺蒸魚豉油，大功告成，排骨可以開吃了，鮮香又嫩滑，大家有時間的話，一定要做給家人吃。

技巧總結

1、清蒸排骨，要選擇新鮮的胸肋排，剁成小段後，透過抓澱粉的方式，洗掉血水。

2、醃製排骨的時候，最後要淋入一點植物油，它能鎖住排骨的精華和水分，吃起來又嫩又滑。

3、醃製排骨的時候，就不建議加料酒了，會影響排骨的鮮味，可以浸泡血水，也可以用澱粉揉搓，最後清洗乾淨。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。

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