今天給大家分享3款天津名小吃，也是並稱天津三絕的小吃：狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕。喜歡的，關注、點贊、收藏並轉發給需要的人。

天津小吃歷史悠久，品種豐富多彩，季節性強，深受人們喜愛。天津小吃的特點是時間較長，流傳廣泛，內涵豐富，品牌突出。如狗不理包子創始於清朝末年，天津糕乾出現於明初時期：果仁張原為宮廷食品，已經過四代傳人。許多小吃的品牌已經印在人們心中，如桂發祥麻花、耳朵眼炸糕等。天津的小吃確實名不虛傳，食在天津是外地人對天津美味小吃的讚譽，也是天津小吃特色的體現。

天津麻花

狗不理由來

慈禧與狗不理包子

狗不理包子門店

1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現天津市武清區）。因其父四十歲得子，為求平安養子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活。

狗不理包子

高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計。因心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活。三年滿師後，高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪——“德聚號”。由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

高貴友初創“德聚號”小吃鋪時，用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、調味劑等，調拌成包子餡料。包子皮用半發麵，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8。5釐米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。

狗不理包子

1916年（民國五年），高貴友病故，其子高金銘繼承產業，轉年在南市東大街立了分號。1932年（民國二十一年），把侯家後老號遷址到北大關橋口。1937年（民國二十六年），將老號、分號合併，遷址到天祥商場後門（今遼寧路），設立新號“德聚號”。1947年（民國三十六年），高金銘之子高煥文繼承產業，經營至1952年歇業。中華人民共和國成立後，於1956年，天津市將狗不理包子收歸國有並將店鋪遷和平區山東路，後又在南市食品街設立了分店。2001年，“狗不理”總店擴建。

隨著“狗不理”的發展，所經營的品種也在繼承傳統的基礎上創新，逐漸形成6大類、98個品種的包子。技師們精心研製出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應時蔬菜、野菜、菌類為原料，採用蒸、煮、烤、烙等多種烹調技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。

狗不理包子配方及製作流程

十八街麻花由來

天津十八街麻花門店

十八街麻花

十八街麻花

十八街麻花

十八街麻花

十八街麻花

十八街麻花製作現場的塑雕

清朝末年，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為“十八街”的巷子，有一個叫劉老八的人在這個巷子裡開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”。這個人炸麻花有一手絕活，炸的麻花真材實料，選用精白麵粉，上等清油。他的鋪子總是顧客盈門。後來，他的生意越做越大，開了店面。開始還算是賓客滿盈，但是隨著時間的推移，大家越來越覺得麻花有點乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。後來店裡有個叫少掌櫃的，一次出去遊玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下一些點心渣。又沒有別的什麼吃的，那少掌櫃的靈機一動，讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可口。按照這個方法，劉老八研究在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。桂花、生薑、核桃仁、花生、芝麻。還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同，增強口感味道，把放置時間延長，取材也是愈來愈精細，如用杭州西湖桂花加工而成的精品鹹桂花、嶺甫種植甘蔗製成的冰糖、精製小麥粉等等。如今的“桂發祥”的招牌是由書法名家趙半知所題寫的。最終形成什錦夾餡大麻花，“桂發祥”麻花成為“天津三絕”之一。1989年獲全國食品金鼎獎和全國首屆食品博覽會銀質獎。1991年榮獲全國馳名商標提名獎。

十八街麻花配方及製作流程

耳朵眼炸糕由來

耳朵眼炸糕門店

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕

磨面

和麵

炒餡

售賣

食客

耳朵眼炸糕生產有百餘年曆史，創始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，由於精工細做，並逐漸形成獨特風格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼衚衕出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。由於劉萬春做的炸糕選料精、做工細、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了“炸糕劉”的美稱，又因為炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜事和壽宴。借“糕”字諧音“高”字諧音，取步步高發財之吉利，提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠一條只有1米多寬的狹長鬍同——耳朵眼衚衕，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時期曾改名為“增盛成”，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱為“耳朵眼炸糕”了。

耳朵眼炸糕配方及製作流程

狗不理包子

【原料】特一級麵粉500克，濃骨頭湯350克，豬肉250克，上等醬油150克，酵面75克，香油50克，香蔥花50克，食用鹼5克，糯米粉10克，胡椒粉1克。

【製法】①將麵粉放入大盆中，加入酵面和清水，揉勻成麵糰，蓋上蓋，待發酵後，用少許開水將食用鹼溶化後，加入面中揉勻待用。②將豬肉洗淨瀝水，剁成茸，放入盆中，加入上等醬油、骨頭湯、糯米粉攪拌均勻後，再加入蔥花、香油、胡椒粉攪拌均勻成肉餡待用。③將麵糰搓成約3釐米粗的長條，揪成30克重的小面劑子，用手壓成中間稍厚、邊緣稍薄的圓片，包入25克餡心，將劑口捏成適當的皺紋，入籠用開水蒸6~8分鐘熟透即可。

【提示】選擇的骨頭湯要濃一些，醬油要好，鹼要味正揉勻，在捏花紋時要均勻美觀。

【特點】皮薄多汁，鹹鮮香嫩可口。

狗不理包子

十八街麻花

【原料】麵粉500克，酵面25克，淨芝麻25克，冰糖25克，白糖125克，香油25克，瓜條、青梅、青紅絲、桂花醬、桂花醬、白糖、食用鹼、瓜子仁、核桃仁、香精水、鮮生薑、色拉油各適量。

【製法】①取麵粉350克盛入盆中，將白糖、食用鹼用溫水溶解後，加入盆中，然後再加入酵面揉勻揉透，面上刷少許油防止結皮待用。②將瓜條、青梅、青紅絲、瓜子仁、核桃仁、鮮生薑絞成茸泥，冰糖捶成細末待用。③將餘下的麵粉放入盆中，將香油燒熱衝入麵粉中，攪拌均勻後，放上瓜條等茸、桂花醬、白糖、香精水等，揉勻成油酥麵糰待用。④將兩種麵糰分別開條，做成劑子，用雙手逐一搓成細麵條，取一條油酥條，取4根白條，再取4根白條粘上芝麻仁，最後將9條（油酥條在中間）合一，雙手反擰成麻繩狀，製成麻花生坯。⑤淨鍋放火上，加入色拉油燒六成熱時，雙手逐一拿住麻花生坯下入油鍋中，炸至酥脆起鍋，並趁熱在麻花條縫內鑲上冰糖細末即可。

【提示】麻花的大小依製作者情況而定。在炸麻花時注意要拿穩放平，以保持麻花形狀完整。要使油溫穩定，使麻花炸透，火力要均勻，不要太大。

【特點】色澤美觀，形狀獨特，酥脆香甜，味道可口。

十八街麻花

耳朵眼炸糕

【原料】黃黏米1 500克，紅小豆750克，食用鹼適量，紅糖1000克，香油6000克。

【製法】①將紅小豆煮爛，搗成細泥。鍋中加入紅糖，用小火熬製，當起絲時，加入豆泥一起炒制約1小時，當水分干時，出鍋待用。②將黃黏米用冷水泡好，撈起上石磨，淋清水磨成米漿，灌入乾淨布袋中，擠壓出水分，裝兒入盆發酵，再加入鹼揉勻待用。③將黃米麵團下成65克左右一個的面劑，擀成皮，包入豆沙餡約40克，收好口，壓成橢圓形；香油入鍋燒至五成熱，將糕坯下入炸成金黃色撈起瀝油入盤即可。

【提示】煮紅小豆要冷水下鍋，大火燒開，小火燜煮，煮得越爛越好；炒豆沙用中火為佳；炸糕控制好火力，不宜過大。

【特點】外酥內糯，細膩香甜，別具特色。

耳朵眼炸糕

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