大家好，炎熱的夏天已經來臨，相信高溫的天氣，讓很多人都受不了，特別像浙江、福建等地區，沒有空調的話，簡直是過不下去。這個時候，許多人的胃口也受到了影響，對於油膩的肉類菜餚，基本上沒有什麼食慾，反而更喜歡吃蔬菜。

因此，今天呢，我就給大家帶來一道醃辣椒的製作方法，學會這道醃辣椒，不管是用來下飯還是直接吃，味道都十分好吃。趁著最近辣椒大量上市，趕緊去買上一些帶回家中，跟我一起來學學這道醃辣椒的做法吧，非常適合炎熱的夏天。

美食：醃辣椒

主要食材：青線椒、小米椒

輔料：大蒜、生薑、食鹽、桂皮、八角、花椒、香葉、醬油

1、

首先我們要準備上一些青線椒，這種辣椒做出來口感會比較好，我這裡準備的是兩斤，可根據食用人數來確定辣椒的用量。其次，辣椒一定要選擇完好無損的，有破損現象的一定要及時挑選出來，避免在醃製的時候出現變質現象。除了準備線椒以外，我們還要準備一些小米椒，使做出來的醃辣椒更加有食慾。

2、

辣椒準備好以後，要用清水對其進行清洗，在清洗的時候，辣椒蒂不要摘掉，以免生水進入辣椒中。醃辣椒尤其要注意，是不能遇到生水和食用油的，否則在後續醃製的時候，很容易生花。辣椒洗好以後，控水撈出來，放到太陽底下晾曬乾水分。

確保辣椒表面乾燥是非常重要的一步，趁著這個時間，我們要準備一些配料。先準備一小把大蒜，切成薄片，再準備適量生薑切成薄片，切好裝入盤中備用。

3、

然後我們要準備一些香料，有桂皮、八角、花椒、香葉，以及一小碗冰糖，接著起鍋燒水，大火燒開後，下入準備好的香料和冰糖，並用中火繼續加熱，把香料香味煮出。煮好以後還需加入一袋包裝醬油，大火繼續煮開，把鍋中的香料殘渣撈出。

熬好以後，關火盛出，放涼備用。這時辣椒水分也幹得差不多了，將其辣椒蒂去掉，再從中間對半切開，這樣醃出來也更入味，辣椒全部切好以後，裝入盆中備用。

4、

接著往辣椒中加入適量的食鹽，一斤辣椒大概需要搭配10克食鹽，並下手抓拌均勻，讓食鹽對辣椒醃製兩個小時，把辣椒中多餘的水分和辛辣味殺出。兩個小時以後，準備一個保鮮盒，把醃好的辣椒裝入裡面，保鮮盒一定要確保無水無油。

然後再加入薑片和蒜片，用筷子把所有食材攪拌混合均勻，再將晾涼的料汁倒入辣椒中，用鏟子壓一壓。最後蓋上蓋子，讓辣椒密封醃製12小時，即可開蓋進行享用。

總結：

醃好的辣椒醬香濃郁，特別的下飯，夏天還是一道非常不錯的開胃菜，在醃製的時候，切記一定要注意無水無油，以免做出來的辣椒生花變質。如果你有更好的看法和建議，可以在評論區留言，讓我們都能學一學。

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