清代李漁曾說：“蔬食之美，一在清，二在潔。”茭白堪擔其美，輕輕剝去它的數層青翠外殼，即可見到它雪白如玉的肉，十分清爽。茭白素來有“水中人參”的美譽，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。

茭白含有豐富的維生素和多種微量元素，水分多且熱量不高，每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，對於想要躺瘦的朋友也是完全可以適量食用的。

茭白在咱四川也比較常見，不過我們更多地稱其為高筍。在童年的記憶中，6月的炎炎夏日，赤著腳到水田中掰出一筐青白相間的茭白，是那時最快樂的日子了。茭白喜歡溫熱潮溼的氣候，而且適於在水田中生長，所以在我們很多普通人家，並沒有刻意去種，而是種水稻的時候沿著田地邊緣種一圈茭白，基本上就夠自家人食用了。

對於茭白，我們吃的部分，其實是一種病態產物，它的莖根部分，被一類名叫黑穗菌的真菌感染，不能再開花結實，而是漸漸增生膨大，長成了肥肥大大的紡錘形。

所以，如果我們切開茭白後發現裡面有一些黑斑，不要擔心，那是黑穗菌的孢子，只要煮熟了，對人類食用是沒有影響的。但如果黑點過多，或者茭白呈現深棕色，則意味著黴菌生長太多，就不能再用了。

作為6月的應季美食，肯定吃最新鮮的才不會辜負它的極致美味。

茭白可用來炒肉、炒雞，或者單獨烹飪都是非常不錯的選擇。最為大家推薦的是

家常蠔油茭白，茭白經過油燜之後，加入適量的蠔油，吃起來清爽糯嫩又可口，清甜中帶有一絲鮮味，不放肉也好吃得很，補充營養還解暑，不僅可以征服我們挑剔的舌頭，還可以助你平安度過夏天。

家常蠔油茭白

所需食材：

茭白（3根）；大蒜（1瓣）；蔥（1顆）；蠔油（2勺）；生抽（1小勺）；鹽（適量）

製作方法：

步驟一、新鮮茭白去除頂部多餘的外殼以及底部老的外皮，然後斜切成2mm左右的薄片。為了吃到茭白本身的極致美味，最好現買現吃，以免失去新鮮爽脆的口感。若是在一次買得太多，則將買回的茭白不要清洗，直接扎袋放冰箱冷藏保鮮再儘快食用。

步驟二、大蒜去皮切末備用；小蔥洗淨，將蔥白和蔥綠分別切末備用。

步驟三、鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，燒熱後倒入茭白，改中小火煸炒至茭白斷生，盛出鍋備用。如何判斷茭白是否斷生了呢？需要看茭白的邊緣是否變得硬，皺皺的樣子即可。

步驟四、鍋內留少許底油，加入蔥白和蒜末爆香。

步驟五、加入步煸炒好的茭白一起翻炒均勻。

步驟六、將蠔油倒入鍋中翻炒，加入少許清水，蓋上鍋蓋後改中火燜煮湯汁變少後，加入1小勺生抽，大火燒汁即可。

步驟七：調入適量的食鹽，出鍋撒上少許蔥花即可。

【樂伊有話說】

1、關於茭白的挑選：

購買茭白時，要挑選表面光滑潔白，身形直且飽滿，捏一捏感覺特別緊實的，這樣的茭白水分充足，肉質才會特別肥嫩。如果筍身扁瘦、形狀不規則、彎曲的茭白口感較差。若頂端筍殼過綠或筍白部分為青綠色，則代表茭白已經老化，口感不好。

2、烹飪時

加入清水燜煮可以使調料之間互相融合，更好地入味。但茭白本身味道很鮮美了，所以不需要額外加太多其他的作料，以免適得其反。

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