這世上最好——-就是這飯；這飯裡最好——-就是這面；這河南最好的面，就是這燴麵。

到達鄭州，辦完入住手續，做好培訓前的準備工作。幹啥呢？獨樂樂不如不樂，景區沒啥玩的。——吃，吃就要吃到頂級的。

合記燴麵—

中華老字號。1953年由李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴麵羊肉燴麵，改名為“合記燴麵館”，俗稱合記。店面門頭淡綠色的“合記”居中。中華名小吃和中華老字號左右而居。清真、回族分列兩邊。進得店內。老實的餐飲堂口呈現眼前。櫃檯式的售賣口擺放著十幾種下酒小菜。店內牆上懸掛的是河南的舊街風物。

“二兩羊腱子、三兩外腰，一份精品羊肉燴麵”。第一次吃滷製羊腰子，腰片細膩，一口下去，羊肉味濃郁，羊腱子韌性十足，時不時的帶點蹄筋，肉香夾雜蹄筋的彈脆，讓你恨不得找個人推杯換盞，來上兩口。

一碗滾燙的羊肉燴麵上來，木耳，豆皮，青菜鋪面，燴麵約1釐米寬，硬幣厚，熱乎乎的羊湯閃著油花將熱量封在湯內。不見熱氣，碗不敢端，太燙。用筷子挑起燴麵，，鼓動腮幫子，猛吹兩下。用張飛舞槍的氣勢，一筷子入嘴，上下嘴唇含住麵條快速向內撥入，牙齒輕咬快速吸入口腔，兩到兩吸牙齒迅速咬斷，舌頭後撤，迅速吸入內，嘴型不變，趕緊由肺腑經口腔，向外出氣，將面內的熱量帶出。再吸再出，溫度迅速降下來，舌頭向前彈出回勾，將一團面趕至槽牙咀嚼。太爽啦。你別說，沒有面條，你都無法完成整套動作。燴麵的核心就是面滑，吃起來必須快，否則滑的會從你的嘴裡出來。半碗麵落肚，碗已不燙，端起，湊至唇邊，慢慢將麵湯呼嚕呼嚕吸入嘴中，這才是吃麵的極致，不把面端起來，耳邊沒有呼嚕聲，那都不叫吃麵。燴麵的湯是羊湯和麵湯的融合，全是羊湯，以後麵湯難以下嚥，全是麵湯，又沒法解饞。燴麵能夠傳承下來，我想正是因為它是一種融合在勞動人民面前的美食，即不多花錢，又能解饞。一碗熱面下肚，一身熱汗出來，一身清爽。

出得店面，一陣晚風吹來，頓覺兩腋徐徐。來時腹中空空，一副惡鬼樣；走時大腹便便，一副道臺老爺像，這就是美食的力量。

緩步向前，突感口內缺點什麼，不知所以，路行漸遠，腦內一閃——對，河南信陽毛尖。

哈哈哈，吃茶去。。。。

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