我們在外面的時候，時不時會聽到叫賣：涼粉、涼麵、涼皮、豆腐腦（四川話，更有感覺）。感覺很順口，所以印象很深刻。現在已經很少聽到叫賣聲了，很多商家都已經開店，從涼粉、涼麵、涼皮、豆腐腦到其他的小吃，經營品種也擴大了多少，但還是懷念街邊挑著四處叫賣的那種感覺。

涼麵

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涼麵源於唐朝，古稱“

冷淘

”。大詩人杜甫曾寫過《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。可見涼麵之大名鼎鼎，連詩聖都有寫涼麵的詩。

涼麵的發明人不得而知，但有傳說涼麵的發明與武則天有關。在武則天沒有進宮前，因吃麵燙到了嘴，於是便研究出了涼麵。

天氣是越來越熱了，旺盛的食慾也被逐日攀升的氣溫壓了下去，油膩的食物不想入口，反而更期待那些清淡、涼爽的美食。

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涼麵，自然就是其中的佼佼者，當你對各路美食都興趣缺缺的時候，一碗清爽的涼麵，可以拯救你。

涼麵風行全國，拯救了人們夏日於“火熱”之中，但涼麵在每個地方的吃法又不盡相同。有的地方用的麵條粗細不一樣，有的地方涼麵出鍋後要用香油防止沾粘，有的地方的配料不一樣……但大多都是大同小異，最不一樣的地方是每個地方的配菜不一樣。在街邊吃涼麵的時候，一般的配菜就是豆芽和海帶。在你家鄉涼麵的配菜是什麼呢？

涼粉

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宋·孟元老《東京夢華錄》稱，北宋時汴梁已有“細索涼粉”。但具體涼粉是誰發明的，在哪個地方誕生的，我們不得而知，無從考據，畢竟中國上下五千年，歷史太久遠。

除了涼麵，涼粉也是夏天解暑開胃的美食之一。據作者所知，涼粉分為兩種，一種是米涼粉，一種是豌豆（豆類）涼粉。

米涼粉，顧名思義，製作的主要材料是米。米涼粉和豆類涼粉有不一樣的口感，而且米涼粉還能用來做菜，比如米涼粉燒牛肉。

米涼粉燒牛肉（網路圖片）

豆類涼粉，主要材料是豆類，如豌豆、綠豆等。豆類涼粉吃起來爽滑，如果製作的細長，可以像吃米線一樣直接吸進去，唯一要小心醬汁彈射到臉上。

後面作者發現，還有其他品種的涼粉，只是沒有吃過，在盲區啊，如紅苕涼粉。

涼粉還會讓人想起《讓子彈飛》裡面，六子被誣陷吃兩碗涼粉以致剖腹證清白，冤枉致死的情節。

涼皮

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最近在網上買了不少紅油麵皮，發現跟涼皮很像。但作者感覺有點不一樣，主要是口感方面。

涼皮歷史悠久，據說源於

秦始皇

時期，距今已有兩千多年的歷史。好嘛，一個小吃比一個小吃歷史悠久……在中國唯一挺難的事情就是：知道是中國發明的，但不知道具體是多久發明的，歷史太長，難以考證。大概每種小吃，都有過跨越千年跟歷史見證滄海與桑田的努力。

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。

擀麵皮（網路圖片）

米皮

釀皮（網路圖片）

經過作者研究，發現自己只吃過麵皮，其他的三個品種都沒有吃過，而且涼皮夏天吃是大家都知道的事情，但冬天吃熱涼皮，真的是第一次瞭解到這個知識點。估計還沒有像作者這麼孤陋寡聞的人。

豆腐腦

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甜還是鹹？豆腐腦：我太難了！

當南北為了豆腐腦的甜鹹而爭論不休的時候，四川人等吃辣省份默默發問，“豆腐腦難道不應該是辣的嗎？”

其他小吃有歷史，豆腐腦也一樣。據傳漢高祖劉邦的孫子，淮南王劉安醉心於長生之術，召集煉丹的人，

別出心裁地叫他們用黃豆和鹽滷來煉丹，結果煉出了豆腐腦。這可能是煉丹術在歷史上除了火藥以外的又一大貢獻。

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吃豆腐腦不管

甜還是鹹，相信各位都有過一種經歷或者說看到過類似的場景。小孩們吃豆腐腦，往往都要用勺把豆腐腦搗碎，好似搗碎的豆腐腦比大人們的要更加美味似的。大人們就誤會那麼無聊，除非女朋友（老婆）耍小脾氣，拿勺輕輕地舀一勺豆腐腦，舀起的同時讓表層的滷汁也進入勺子，混合著滷汁的一勺豆腐腦送入嘴中，真香！

這些小吃一般在夏天吃得比較多，當然，就跟冬天也有人吃冰淇淋一樣，總有人好這一口！

吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嚐異地風味小吃還可以藉此瞭解當地風情。

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