看餓了！這些三明名小吃，風味獨特，道道有故事，你都吃過麼？

由趣味城事發表于美食2021-06-30

昨日朋友邀請去品嚐三明美食，因沒有提前預約，吃不到大菜，先嚐嘗三明各地的小吃，可能是我個人感覺問題，吃小吃一定道地，不然總覺得差點本土味。下次找時間去到三明感受一番！

三明小吃都很有特色，也聞名遐邇。品種繁多的小吃讓人目接不暇，每一種都想親口品嚐為快，只怪肚量有限！

【泥鰍粉幹】

泥鰍粉，是三明的一道特色小吃，以泥鰍煮粉乾製成，味道鮮美，營養豐富。泥鰍粉從選料到加工，都是很講究的，活泥鰍是從無汙染的水田中抓取，放在清水中養1-2天，讓它吐盡泥味。煮前1-2小時，還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精，使調味品的味道進入泥鰍體內。正宗的南霞泥鰍粉幹，講究嫩、香、軟、滑、鮮，無怪乎其名聲遠揚了。泥鰍煮粉幹，不僅可以一飽口服，也有食療的作用。（沒吃上，下次提前預約。）

【蕨須包】

蕨須包，是福建明溪縣漢族傳統名點，當地又稱客秋包。將煮熟的菜芋去皮後搗爛，與蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。包上餡料，蒸煮皆宜。具有皮薄餡、滑嫩易嚼、鮮美不膩、四季皆宜的特點。（去吃是沒有蕨須包，只有芋子包，造型相異，看做法相似，兩者應該有所區別？有沒有三明的朋友幫忙科普下哦！）

【客家芋子包】

客家芋餃是三明的一道傳統美食，芋餃口感柔韌勁道，味道鮮香。芋餃的皮本身無味，但非常軟彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍乾還有紅菇，煮出來外韌內軟，鹹香軟糯。

【燙嘴豆腐】

燙嘴豆腐，是沙縣的著名小吃，食時燙口，湯味香純、清香。沙縣“燙嘴豆腐”主要材料是新鮮豆腐、幹黃花菜、花蛤幹，配料是獨特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留調味品。去吃時已售罄，我們點了坨子豆腐，做的是相當入味，下飯更佳！

【蛋菰】

蛋菰，是三明的特色小吃，用雞蛋製成。將雞蛋加少許食鹽和適量溫水，用筷子反覆打散，然後把豬腸一頭用線紮緊，將蛋從另一頭灌入，然後用線扎牢。之後握蛋腸一頭的線，放在鍋中約50度的水內來加擺動，待至水沸時，立即將蛋腸取出，切成半寸長的小段，備用。燒湯時，將腸段投入，佐以香菰、紅菰等配料，加少許味精、食鹽、蔥花等，煮至蛋腸兩頭呈磨菰形時，起鍋即成，清淡爽口，為宴客佳餚。

【寧化魚生】

魚生，又名生魚膾，是寧化的傳統名菜，歷史悠久，至今有3000餘年的歷史了。魚生不僅是寧化的名吃，也是中國的傳統名菜。（這次沒吃上！）

【碧玉卷】

碧玉卷，是福建泰寧著名的小吃，俗名叫做“韭菜餈”。碧玉卷以大米和韭菜為原料，將二者混合磨漿，用油烙成薄餅，捲入香菇、燻肉、筍絲、豆腐乾等餡料，煎成筒狀，柔軟潤滑，色香味俱佳。民間用“報春淑女收畫卷”的佳句來形容碧玉卷的美妙。

【沙縣板鴨】

沙縣板鴨，是沙縣的傳統美食，民間稱為“臘鴨”，其源遠自三千年的周朝，是鮮鴨經過醃製、板曬定型等程式製作成的鹹鴨，和鹹水鴨不同，其要經燻烤，皮黃肉紅，肉鮮香而肥嫩，蒸後可食用，也可以作為菜餚原料。（廚師剁得真碎，口感居然偏甜！）

【芝麻鹹餅】

芝麻鹹餅，是三明市的傳統小吃，香酥可口，兼有肉色、烤餅之優點。去吃時沒有鹹餅，只有甜的芝麻甜餅，感覺像糯米餈粑，一定是另一種小吃了。

【沙縣扁肉】

這就不用多介紹了！各地都有，就是做法不一。沙縣扁肉，皮薄餡多，脆嫩有味，嚼勁十足，撒點小蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。總之是一道爽口方便、百吃不厭的傳統名小吃啦！

【暖菇包】

菇包，是泰寧的特色美食，有“鼠曲小草包山珍”之說，以“鼠麴草”和米漿為原料，舂打成餈，加上香菇、黑木耳、燻肉、筍絲、豆腐乾等餡料製成包子。鼠麴草是一種葉子毛茸茸的小草，春天會在田間開小黃花，泰寧家家戶戶每年都要做暖菇包敬土地神，祈禱新年的豐收。（有點像清明果哈~）

【舂餈粑】

舂餈粑，是泰寧的傳統小吃，有“白面書生狀元紅”之說，泰寧人每逢婚喪酒宴，少不了要舂餈粑，為酒宴“墊底”，俗稱“飽料”。先將淘洗浸透的糯米用大蒸籠蒸熟，然後倒入石臼中舂爛成餈，取出捏製成各種形狀的餈粑。餈粑分糯米餈、狀元餈、清明餈、上元餈、烏楮粳米餈等。就是各地都有的餈粑啦！

【仙草膏】

仙草糕，在泰寧俗稱為“涼粉”，當地有“翡翠西施伴仙草”之說。其原料為米粉、仙草。米粉配仙草加井水在鍋裡煮沸，冷凍結塊而成。夏季吃涼粉可降溫防暑，清熱解毒。

【沙縣燒麥】

燒麥，是著名的漢族小吃，歷史悠久，沙縣燒麥皮薄個小，製作時在麵粉中摻入部分木薯粉，蒸熟後皮呈半透明狀，晶瑩剔透、小巧玲瓏，去吃時發現沙縣的燒麥餡料只有粉絲，並沒有瘦肉、香菇、筍等。食用時佐以天然調味品豆豉油，鹹淡酸辣可由食用者自行掌握。（個人還是喜歡吃有糯米、香菇、豬肉等餡料的燒麥）。除了鹹燒麥，沙縣夏茂鎮還有一種甜燒麥，外形相同但餡是甜的，是用白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生等製成。是三明十大碗之一。