奶湯肚塊

奶湯色白如玉，肚塊酥爛軟滑，香濃味醇

奶湯肚塊以熟豬肚為主料，常常配以蘿蔔，所以也被稱為奶湯肚塊燴蘿蔔。

陝廚做菜，山珍海味精雕細琢不難，譬如肚、腸、腰子等物也能除其腥味，得其美味，令愛之者恨不得頓頓相

神仙粉

神仙粉清涼爽口，清火明目

神仙粉是陝西西安獨特的小吃。在夏秋兩季，西安當地居民採秦嶺山中的“糜子稍”（學名為“二翅六道木”）樹葉，晾乾後放到盆裡，加入開水，稍涼後用力揉搓，去掉葉柄和雜物，將剩餘的糊狀物放進乾淨盤子裡，冷卻後，很快變成凝膠狀。

熗白肉

熗白肉色澤鮮亮，鹹鮮清爽，回味無窮

“熗”是關中的一種獨有技法，以熗白肉為例，先以香料熬醋，浸入蔥、姜；再製作各種調味油（五香油、花椒油、蔥姜油等）和調味汁（芥末汁、麻醬汁、蒜泥汁等）；豬肉煮熟，去皮後切成片，頂上放置“三米”（蒜米、姜米、醬筍米），油炸花椒呈棕紅色時澆向“三米”，迅速蓋捂兩分鐘，揭蓋，拌勻入味後裝盤即成。熗菜製作最重要的工序就在於“捂”字，這個過程很迅速，既不會讓原本脆爽的食材變軟，也不會讓口味過重失了清爽，在鮮香的味覺中，更增清爽口感。

魚羊燒鮮

魚羊燒鮮鹹中帶甜，鮮香醇厚

“鮮”的原字是由三個“魚”字組成，可見古人認為出水的魚是最“鮮”的。後來“鮮”字演變成“魚羊為鮮”，可以說古人對鮮的認識產生了變化。《說文解字》中對“鮮”的解釋是“新魚精也”，可見魚羊的組合是對以往鮮味更精準的描述。在陝西西安菜餚中，就有一道菜品叫“魚羊燒鮮”。

蝴蝶海參

形態美觀，似彩蝶飛舞，海參爽滑軟嫩，湯清味濃

在享有“陝西省非物質文化遺產”盛譽的“陝西官府菜（宴）”中，有一道“海參化蝶雙飛舞，詩情畫意饗貴賓”的名貴菜餚蝴蝶海參，是以圖案形態取名的象形花色菜式。因菜品形似翩翩蝴蝶，有吉祥美滿和幸福美好的寓意，而常用於喜慶和尊貴的高檔宴席上，深受中外賓客的喜愛。

大荔水磨絲

細絲白如玉、細如線，酸而脆，香而軟，滑而爽，口感極佳

大荔水磨絲 的關鍵之處在於製作者的刀工：一般人只能將豬耳朵片3片左右，而大荔當地的廚藝高手卻能將厚1公分、重約150克的豬耳朵，嫻熟地片成24片之多。然後再將這24片豬耳朵切成近千條長約10公分的細絲。高手切出的細絲，細如毛髮，竟能穿針！“尋常豬耳精細烹，片薄如紙絲當風。盤中聳起千條線，人間刀法奪天工！”這就是大荔水磨絲！

水盆羊肉

湯清香、肉酥爛、餅焦黃，美味可口

水盆羊肉是陝西地區著名的傳統小吃，以渭北地區的尤為出名。它肉爛味香，料重湯鮮，深受人們喜愛。

酸湯水餃

酸香醇厚，辣香綿軟，色味俱美

陝西是美食大省，餃子的種類繁多，以民族區分可分為漢食餃子和清真餃子；以製作方式可分為煮餃子、蒸餃子、煎餃子等；以餡料區分更是數不勝數。在眾多餃子中，最受歡迎的當屬西安的酸湯水餃。

酸湯水餃的餃子多以牛羊肉為餡料，個大飽滿，形如元寶。最特殊的是一碗酸湯，需要熬醋，得其酸香醇厚；花油（牛油或羊油）潑辣椒，取其辣香綿軟；加蝦皮、香菜等，得其色味俱美。

手撕面

麵條筋道，臊子鮮香，令人回味無窮

手撕面是陝西省渭南市澄城縣的一道特色麵食，製作過程全部手工完成，堪稱“面品一絕”。手撕面以單手撕面、隨手撕面、現煮現撕的獨特製面方式而聞名。

泡泡油糕

外酥裡嫩，糕面泡泡薄如蟬翼，入口即化

泡泡油糕又名“見風消”，是陝西省渭南市澄城縣一道常見的名小吃，傳說唐朝時，唐太宗李世民將其作為宮廷食品。

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