都說品酒從聞香開始，但你知道，葡萄酒的香氣來自哪裡呢？你是不是聽過專家們在品鑑葡萄酒的時候經常會說“濃郁的李子，櫻桃，水蜜桃，玫瑰”等這樣讓你感覺雲裡霧裡的香氣描述詞語呢？那葡萄酒的香氣到底是哪裡來的呢？這個品類的酒為何如此獨特？

葡萄酒的香氣太過複雜多變也會帶來一些小困擾，想要短時間內掌握識別各種香氣是非常困難的，但還是有竅門的。

葡萄酒的香氣，來源於哪裡？

我們能感受到香氣物質必然是揮發性的，那麼，葡萄酒中那些令人著迷的香氣又跟哪些物質有關呢？

葡萄酒的香氣又稱之為葡萄酒的風味或味道。葡萄酒的香氣複雜且多樣，它是由數百種物質參與構成的，這些物質不僅氣味不同，而且它們之間還透過譬如：累加作用、協同作用以及抑制作用等各種作用，使得氣味更為多種多樣。

1、葡萄品種

世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風味特徵。

葡萄的種植方式也會影響葡萄酒的香氣和風味。通常為了讓葡萄獲得更豐富更復雜的香氣和風味物質，會對葡萄的產量進行控制。對同一株葡萄藤來說，它所產的果實越多，每顆果實積累的香氣和風味物質就可能越少。

2、風土

“風土”是一個很複雜的概念，一般用來指代葡萄生長相關的一整套生態系統，包括陽光、空氣、溫度、霧氣、溼度和土壤等因素，這些因素都會影響葡萄果實的化學物質積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。

3、發酵和陳釀

發酵和陳釀的過程都會影響葡萄酒的香氣和風味。就像廚師的廚藝可以影響菜餚的香氣和味道一樣，釀酒師對發酵、陳釀過程的控制和管理也會影響葡萄酒的香氣和風味。

釀酒師可以透過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風味，浸皮時間、發酵時間、發酵容器（橡木桶或不鏽鋼罐）、橡木桶型別（美國橡木桶或法國橡木桶）和橡木桶的大小等釀酒師可以干涉的因素都會讓最後得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風味。

我們將香味按級別和種類分類：葡萄酒中存在三級香氣。

初級香氣：

指各種釀酒葡萄自帶的香氣

典型的花香、果香、植物型香氣等。典型的花香像山楂花、洋槐花、椴花、玫瑰和紫堇花。類似於檸檬、葡萄柚、橙子、麝香葡萄香氣等常見於白葡萄酒中；而像覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、黑莓、越橘香氣則常見於紅葡萄酒中。典型植物香氣就是類似於青椒、松樹、百里香、胡椒等等。

二級香氣：

指在葡萄發酵生成酒精的過程中生成的香氣

常見的有：菠蘿、香蕉、荔枝、香瓜、蘋果、梨子、新鮮榲桲、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、酵母、黑醋栗芽苞、丁子香花蕾、藏紅花及新鮮黃油香氣。

三級香氣：

指葡萄酒在橡木桶或瓶中陳年時生成的香氣

通常會出現類似李子幹、蘑菇、塊菌、雪松、皮革、麝香的香氣，經過橡木桶培養之後還會產生香草、烤麵包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙燻味等香氣。

而除了香氣以外，從二十世紀五十年代起，化學家們發現了分屬六大家族（花、 水果、蔬菜、香料、礦石、動物等）的一千種“香氣的” （aroma-tique） 分子——為什麼從“香氣”衍生的這個形容詞上面就沒有長音符號呢？化學家們藉由“層析法”的精巧程式捕捉並且鑑別香氣分子。這些化學家真是功不可沒，畢竟有些香氣分子的存在宛如遊絲。

香氣的範疇著實令人印象深刻：從醋栗到菸草，從藍莓到松露，從香蕉到烤麵包，從打火石到（令人討厭的）貓尿，從割過的草到奶油糖……有些人聞到的香氣很驚人，我想他們會這麼說是因為幽默而不是因為詞窮，像是帶皮煮的馬鈴薯、蘭花、柴火（這香味確實不同於乾柴或樹木）、深紅色的絲絨，還有——嚇人啊——防曬油和溼鞋帶。

葡萄酒就像一隻魔法袋或是裝滿詩意的袋子，真希望有那麼一天，能在巴黎的巴葛蒂爾公園啜飲杯中特而稀罕的香氣，那是戀愛中的少女頸間肌膚的香氣，那是五月的傍晚，落日，伴著下過整個早上的雨後的空氣。

總之，葡萄酒的種類款式是有著不少的，其的香味種類也是存在著不少的，這其中的一些香氣，還在等待著大家去發現，去探索。

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