過了夏至，天氣逐漸燥熱了起來，每天一到飯點就開始迷茫“今天吃什麼？”，沒胃口的夏天都覺得吃不下飯。

消暑散熱的綠豆湯和冰西瓜吃了也提不上勁，還有什麼可以拯救食慾？

那就要請出中華美食界的槓把子——辣醬，什麼東西加上一勺辣醬都能多來兩碗

。

辣醬可以說是料理界的萬金油

，懶人可以直接拌飯，小當家們可以用來炒肉炒菜，就算是廚房小白用它做菜，都有一種媽媽再也不用擔心我做出黑暗料理了的安心感。

而在競爭激烈的辣醬界，想要確立自己的地位可不是一件易事，

在湖南人的心裡永豐辣醬就是這樣一種存在，可以沒肉沒菜，但不能少了一碟永豐辣醬

。

懷才不遇的辣椒

誰能想到現在人人追捧的辣椒，也曾經有一段心酸的歷史

，十六世紀末，原產南美的辣椒從東南亞千里迢迢來到中國，人們只把它當成觀賞植物。

後來，有人嘗試了辣椒的味道過後，用辣椒作為食鹽的替代品

，最終進入中國人的食譜，形成中國的辣味版圖。

隨後辣椒從沿海進入湖南，慢慢成為它的主場，

湖南人吃辣，跟湖南的地理環境相關

，舊時湖南交通不便缺少食鹽，很多山區用辣椒替代鹽，而且湖南氣候潮溼，吃辣可以去寒溼。

歷史上，永豐深處內陸山區，交通不便，食鹽緊缺，人們把辣椒當成日常的調味品，隨著人們對辣椒的認知深入，將辣椒加工，便有了辣醬。

明崇禎年間，永豐鎮一帶就流傳著民謠“三兩米，噴噴香，冇得菜，夾辣醬”，

可見在當時食物匱乏的永豐鎮，辣椒被製成辣醬當成“下飯神器”

。

夏天就要火辣辣

夏天已經夠熱了，還吃辣椒，乍一聽起來是個瘋狂的想法，

但富含維生素C和辣椒素的辣椒可以加速汗液的排放，能起到一定的降溫作用，防止中暑的情況發生

。

早在唐朝孫思邈的《千金要方》裡就提到，“辛主發散”

，即辣味食物有助於將體內的熱氣消散。

夏天怕吃胖，吃少量的辣椒還能夠幫助減肥

，辣椒素能加速脂肪分解，起到瘦身的效果，辣椒裡還含有豐富的膳食纖維也能促進降低血脂。

在永豐鎮，辣醬是一切美食的點睛之筆

，無論吃麵、吃肉、吃菜，加一點永豐辣醬，碗盤中頓時“氣象一新”。

百天成就了非遺

每年端午節一過，雨季結束天開始變晴的時候，永豐的家家戶戶就開始曬辣醬，

所謂“三伏曬醬，金秋出油”，曬辣醬要在每年陽光最充足的三伏天

。

製作永豐辣醬就需要足足29道工序

，原料挑選本地所產味鮮肉厚的燈籠辣椒，輔料精選優質小麥、黃豆、糯米，為辣醬打好基礎。

雖然幾乎所有的環節都需要太陽助力，但首當其衝的美化環節，需要躲進黑暗的隱秘角落裡，為接下來製作辣醬胚，轉化辣醬風味提前做準備。

一週之後，小麥、黃豆周身佈滿大量毛黴，酶化完成，

就到了最為關鍵的醬胚製作，好的辣醬胚需要曬到紅糖色，且呈現黏稠狀才行

，這樣做出來的辣醬味道才能醇厚。

辣中有麻，麻中有酸，酸中有甜，這份早在清朝就被進獻給咸豐皇帝的美味，終於在

2008年被納入非遺，永豐辣醬製作技藝入選第二批省級非物質文化遺產名錄

。

永豐辣醬現在成了很多人廚房裡的寵兒，同時它也是民族的寶貴財富，希望這份技藝能被代代傳承，成為更多人記憶中的味道。

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