入夏以來,在我家餐桌出現最多的一道菜就是鳳爪,夏季天氣炎熱,大魚大肉已經不受歡迎,只有又香又辣又脆的涼拌鳳爪才是我的心頭好。無論是當零食吃或者就著小酌飲品,怎麼吃都開胃又美味。涼拌鳳爪看似簡單,但能做出好吃的也是需要技巧的,由於在調味品的使用每家都不一樣,因此做出來的口味也各不相同。
涼拌鳳爪要好吃,幾個小技巧一定要記住,處理的時候用的水一定要是冰水,才能讓做好的鳳爪口感爽脆不油膩。調味料的選擇也是至關重要,今天把做法分享給大家,喜歡鳳爪的一定不要錯過了!夏季美食一定少不了它!
【檸檬涼拌鳳爪】
鳳爪800克,青檸半個,蒜末20克,薑絲10克,米酒10克,生抽25克,蠔油25克,油醋汁4勺,鹽3克,細砂糖10克,花生油15克,指天椒2個
【製作步驟】
1,鳳爪清洗乾淨後,切成小段,我一般一個鳳爪會切成3段,買新鮮的鳳爪,口感會更好吃,鳳爪和米酒一起放入鍋裡,大火煮沸。
2,煮沸後再煮2分鐘左右,這時候準備好一鍋冰水。
3,將冰水準備好,從鍋裡撈出鳳爪直接放入冰水裡面,冷卻後撈出。這一個步驟絕不能少,是使雞爪爽脆的關鍵,還能去掉雞爪裡面殘餘的腥味哦。
4,冷卻的鳳爪瀝乾水分,加入所有調料拌勻融化。
5,最後加入青檸檬片和油醋汁拌勻醃製半小時入味即可開始。我家裡常備一瓶油醋汁,做涼拌菜或者沙拉加兩勺拌一拌都很不錯
一份清爽好吃的涼拌鳳爪就做好了,檸檬的香氣十足,還特別解膩,之前去飯店吃過一次,問了下廚師怎麼做的,人家說保密秘方,後來回家自己研究了下,相似度極高!你要是學會了一定要做一次試試,這款夏季的神仙美食,絕對值得嘗一嘗哦!
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