眾所周知，江蘇人的口味是偏酸甜的，因此在飲食上也多為酸甜的菜品。諸如一道松鼠鱸魚，就是江蘇菜中的經典。這道菜平時在飯店吃得最多，要說在家制作，不是大廚水準基本是不會去做的。因為整道菜頗為考驗刀工，另外還需要裹生粉下油鍋，對於沒有學過廚的廚房新手而言，多少還是有些恐懼的，因此松鼠鱸魚就成了大家不敢嘗試製作的一道菜。

在飯店裡，經常吃到的這道菜，所用的是鱖魚多點，但無論是鱖魚還是鱸魚，它的做法是差不多的，最後製作出來的口味也是一致的。拋去對下油鍋的恐懼心理，其實松鼠鱸魚的製作並不複雜，另外注意一些細節，多做上幾次，也能做好這道菜。江蘇名菜松鼠鱸魚，在家也能製作，味道酸甜，營養十足。

【松鼠鱸魚】所需食材：1條約一斤重的鱸魚、120克白糖、200毫升白醋、120克番茄沙司、10克松子、20克雜菜粒、5只蝦仁、3克食鹽、3克雞精、2克白胡椒、5毫升料酒和100克生粉

1。取新鮮鱸魚去頭，中間劈開去除中骨，注意到尾部是魚骨不要切段，兩片魚肉要緊緊連著魚尾。

2。魚肉斜刀切，注意不要切到魚皮，另外在切的時候要切出菱形的形狀。

3。取魚頭魚肉沖水5分鐘去除腥味，再用廚房紙吸乾水分，接著用少許食鹽、雞精、料酒和白胡椒粉醃製10分鐘。

4。取醃製好的魚用生粉，均勻地裹在魚肉的表面，然後抖落掉多餘的生粉。

5。鍋中倒入寬油，待油溫80度左右炸一下松子，前後約10秒鐘。然後待油溫加熱到170度前後，下入魚肉炸制。小貼士：建議大家先用一個筷子夾住魚頸部的肉，另一隻手拿著魚尾去炸，這樣可以起到定型的效果，同時魚頭也能炸制熟透。

6。炸制完成以後，撈出控油，再倒出鍋中的油，沉澱過後，可以用於製作其它菜品。

7。鍋中留底油，下入番茄沙司、白醋、白糖、雜菜粒，澆入少量水澱粉勾芡熬煮一下即可淋入熱油澆在魚頭上，將魚肉擺入盤中，淋入糖醋汁撒上松子即可享用。

——松鼠鱸魚說

在切鱸魚肉的時候，要每一刀都切得均勻，這樣成菜才美觀。另外松鼠魚的汁，可以根據自己的口味進行調整，愛吃甜就多加糖，愛吃酸就多加醋。

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