親戚來做客，我做了6道硬菜，有葷有素合理搭配，親戚都誇我手藝好。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

這不前幾天，我一個遠房親戚，他孩子放暑假了，所以來我家來做客啦，身為廚師的我，肯定不能怠慢，於是就準備了這6道硬菜，有葷有素，搭配的很合理，吃完之後，他家孩子和他老婆，都誇我手藝好，廢話不多說，接下來就把這6道硬菜的做法，分享給大家。

1、紅扒雞

紅扒雞這道菜，聽名字就是道硬菜，其實做法特別的簡單，咱們在熟食店裡買來的燒雞，上鍋蒸透，然後擺在盤中，用手輕輕按扁，接著鍋中加入少許油，放點蔥花熗完鍋後，加入少許蠔油少許生抽老抽，再加入一勺清水，然後加入溼澱粉勾芡，勾芡後再淋上一層香油，接著把芡汁直接澆在燒雞上就行，造型美觀色澤紅亮，親戚可吃了不少這道菜。

2、紅燜蝦

聽說親戚家孩子愛吃這道紅燜蝦，人家大老遠來了，咱自然不能怠慢，把超市買來的明蝦開背挑去蝦線，直接下油鍋炸至金黃酥脆大概2分鐘後撈出來，然後鍋中鍋留底油，加入一勺番茄醬，一勺白糖，一勺白醋，一勺清水，接著將炸好的大蝦下鍋，開中小火燒至湯汁黏稠後出鍋，色澤紅亮營養也豐富，他家孩子都吃光了。

3、辣炒花甲

夏天來我們這邊做客，必須來道辣炒花甲，把買來的花甲浸泡在海鹽水中半小時，這樣炒出的花甲才不牙磣，然後水開把花甲焯水30秒後立刻倒出，接著鍋留底油，下蔥薑蒜幹辣椒炒香後，加入半勺蠔油，半勺生抽，然後直接將花甲下鍋，加入半勺鹽，一勺糖調味後蓋上蓋子燜至一分鐘，接著一分鐘後，放上切好的青紅尖椒片就可以出鍋了。

4、油炸花生米

親戚大老遠來了，我倆也不能沒有下酒菜，所以就做了這道油炸花生米，做這道菜必須要用個頭均勻的花生米，否則很容易炸糊，鍋中加入少許油，將花生米涼油下鍋，用勺子慢慢推攪，一直開中小火炸至三分鐘，聽到噼裡啪啦亂響時，立刻關火撈出來，放涼後口感酥脆，再撒上點鹽。實在是太下酒了。

5、皮蛋豆腐

親戚來做客，這道皮蛋豆腐不但清涼爽口，主要是做法簡單快捷，實在是待客不二之選，將買來的松花蛋兩個切丁後放在碗中，放一勺蒜泥，一勺陳醋，一勺生抽，半勺香油攪勻。然後將內酯豆腐切開倒扣在盤中，用菜刀劃開改刀，然後直接將切好的松花蛋丁，澆在上面就可以吃啦，用小勺挖著吃，一勺一大口，吃著真過癮。

6、銀耳羹

俗話說無湯不成席，最後這道湯也是個重點，考慮到他老婆孩子喜歡吃甜的，所以就做了這道甜湯銀耳羹，擇洗乾淨的銀耳先下鍋煮五分鐘，然後再下入一大勺白糖熬煮融化，最後臨出鍋時再撒上幾顆枸杞就行啦，果然不出我所料，他老婆孩子最喝這道湯了。

這次知道我用來待客的這六道菜是啥了吧，是不是個個都是硬菜，而且搭配很合理啊，下次你們家來客人做客，可以作為參考喲，感謝大家的耐心閱讀，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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