黃河骨酥魚

特點：骨酥肉爛，濃香宜人。

原料：野生鮮活鯽魚450克（四條左右）。

調料：陽江豆豉10克，白糖5克，味精4克，白蔥段150克，紅泡椒5克，蒜仔、薑片少許，雞精3克，十三香3克，料酒5克，精鹽2克，花椒、八角適量，高湯250克。

製作：

1、將活鯽魚開膛去內臟、鰓，洗淨，瀝乾水分，用十三香、料酒、精鹽、花椒、八角醃製15分鐘。

2、將醃好的小鯽魚放置在通風的地方晾乾皮後備用。

3、鍋內放油燒至八成熱，放入晾乾皮的小鯽魚浸炸5分鐘（控制好油溫），炸至內外酥脆，撈出瀝油。

4、取出蒸盤，把10釐米長的白蔥段均勻地鋪在盤底，將炸好的小鯽魚整齊的擺放在蔥段上備用。

5、炒鍋上火，放油50克，將陽江豆豉、八角、花椒放入鍋內炸出香味後，加蒜仔、紅椒、薑片煸炒3分鐘，加入250克高湯，最後加入白糖、雞精、味精調成魚汁，澆在炸好的小鯽魚上，然後用保鮮膜密封好，上籠蒸20分鐘後取出裝盤加以點綴即可。

製作關鍵：

1、一定要把殺好的小鯽魚晾乾皮後再炸，否則浸炸的時候，容易把小鯽魚炸爛，不成型。

2、上籠蒸時用大火蒸20分鐘。

點評：這道鯽魚骨酥肉香又不散爛，做法不錯。為防止魚經過浸炸、蒸制味道變淡，最後又澆了魚汁，使這道菜口味更足。

熗拌蟲草花

材料：

原料：

蟲草花100克，黃瓜絲50克。

調料：

鹽、味精、白糖、煳辣油各適量。

製作：

1、用熱水把蟲草花漲發透以後，投入沸水鍋裡汆一水，撈出來過涼待用。

2、把蟲草花和黃瓜絲納盆，加入鹽、味精、白糖和煳辣油拌勻，裝盤便好。

螞蟻煎蛋

螞蟻蛋在傣家是一道傳統名菜，不僅味道鮮美，而且還具有很高的營養價值。不過，螞蟻蛋雖然好吃，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所產的。爬上樹去取蛋時，免不了要承受螞蟻叮咬之苦，因而在傣族民間，有“不是強者，休想吃到螞蟻蛋”的說法。

原材料

主料：雞蛋6枚，肥大食用螞蟻20克；

輔料：青紅椒粒20克，鹽、味粉、雞粉、色拉油各適量。

步驟：

1、把雞蛋磕入碗裡，放入螞蟻、青紅椒粒、鹽、味粉、和雞粉攪勻。

2、鍋裡放入色拉油燒熱，倒入蛋液煎成兩面金黃的蛋餅後，剷出切成長方形擺盤，即可上桌。

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