夏日時節，哪種蔬菜在膠東民間最受歡迎？如果做個調查，呼聲最高的很有可能就是芸豆。

芸豆的吃法有很多，在膠東地區，相對於炒菜或乾煸，人們更喜歡用它調餡或做滷。所謂調餡，就是做芸豆餡的膠東大包；所謂做滷，就是跟雞蛋、肉丁、土豆、蛤肉等食材相搭配，熬製出鮮美的滷湯，澆在麵條上吃。

相比於炒菜乾煸，調餡做滷的吃法，更能發揮出芸豆味道鮮的特點，提升整體食物的口感，因此不管在膠東的城市還是鄉村，都相當流行。

有需求，自然就有商機。無論是城裡的商超，還是鄉村的集市，蔬菜攤位一般都會準備足量的芸豆，以供顧客購買。

膠東人一年能吃多少芸豆？暫時沒有看到詳細的統計，不過《煙臺農業志》中有一份1985年的資料，就可從中管窺一斑。根據記載，當年原煙臺市（芝罘區）芸豆的上市量為575萬公斤，高居蔬菜榜第二位。

不過，由於季節的關係，在7月份之前，膠東市面上的芸豆，大多是從外地運來或是大棚種植。而本地自產的露天（涼地）芸豆，一般是在五月上旬播種搭架，六月中下旬開花，七月之後才陸續收穫。

眼下這段時間，正是膠東涼地芸豆的開花期。下面這組圖片就是在煙臺鄉村拍到的芸豆開花的場景，想想下個月就會有本地應季的芸豆上市，這應該也算是一件令人興奮的事情了。

如圖所示，芸豆是一種爬藤生長的作物，它的花也是開在藤蔓之間，花朵不大，不太起眼。其初開時的顏色為淡黃，盛開之後就以白色為主。

公允來說，芸豆花的欣賞價值不過，但愛屋及烏，大家既然喜歡吃芸豆，那麼看著芸豆花也應該比較順眼吧。

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