果仁鮮辣涮肥牛

這道菜的醬汁是在鮮辣酒香醬的調味基礎上，加入酥黃豆、熟芝麻、芝麻醬、鹽、糊辣油、雞粉、清雞湯拌勻。味道更加鮮美

原材料：

主料：肥牛400克，金針菇150克，二湯800克，色拉油80克

輔料：果仁鮮辣涮醬40克，紅椒圈、綠椒圈、鮮花椒各10克

做法：

1、在鮮辣酒香醬的調味基礎上，加入酥黃豆、熟芝麻各150克，芝麻醬10克，鹽20克，糊辣油50克，雞粉30克，清雞湯300克拌勻。

2、金針菇焯水，放入容器內墊底。

3、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入果仁鮮辣涮醬40克炒香，倒入二湯800克大火燒開，放入肥牛肉，大火燒開，出鍋倒入墊有金針菇的容器內。

4、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入紅椒圈、綠椒圈、鮮花椒炒香，出鍋澆在肥牛上。

魚香白菜

用料1

白菜幫500克；泡紅辣椒4個；泡姜1塊；蒜末1大勺；蔥末1大勺；郫縣辣豆瓣醬1大勺

做法

把白菜幫斜刀片成大片狀備用

泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用

把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用

起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油

待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生

把魚香芡汁倒入用大火翻炒

待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了

盛盤，上桌

薑辣鯽魚——鮮辣菜地“猛料”版

鯽魚就是要吃鮮，調拌的味汁必須清爽，才能使鮮味最大程度體現。

因此在製作這道菜時，大廚們並沒有使用口味濃重的紅油，而是用具有獨特清香味道的木姜子油，放入兩種辣椒醃出紅色，剁椒出酸香，小米椒出辣味，加上德陽紅醬油簡單調拌，清爽又入味。

木薑辣油製作：紅小米辣碎200克、紅剁椒500克、木姜子油750克調勻放入密封盒中，冷藏醃製3天，待出色、出香後即可使用。

製作流程：1、鯽魚宰殺治淨，用竹籤在魚身兩側扎出數個小孔，抹上鹽8克入底味，在魚腹中塞入檸檬4片，入蒸箱大火蒸8分鐘，取出裝入盤中。

2、木薑辣油及料渣共50克、蒜末30克、薑末10克、紅醬油12克（以黃豆釀造而成，顏色發紅，濃度介於老抽和生抽之間，微帶甜口，可以用老抽加紅糖熬製成的複製醬油代替）、白糖5克、保寧醋6克拌勻，澆在魚身，撒醃製後的紅椒圈20克即可走菜。

蒜薹炒肉絲

瘦豬肉；蒜薹；姜；水澱粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；醬油

做法

蒜薹洗淨切段，肉切絲，姜切絲，備用。

蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，醃製一會兒（這樣做是為了入味，保持翠綠），肉絲中加入水澱粉，醬油，調勻，醃製15分鐘。

鍋裡倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色後盛起，多餘的油盛起，鍋裡留少量油。

肉重新入鍋，加入剩下的薑絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油後倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，一會兒嚐嚐沒鹽再加。不過一般來說不用了^^，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，請不要太多！意在製造蒸汽讓蒜薹進一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出來吃得你鼻涕淚水一大把！哈哈哈哈！放入適量白糖提味，繼續翻炒片刻出鍋~澆完水後請不要抄久了喲，不然蒜薹就軟了也變黃了~只要吃起來沒有辛辣味就OK～

鮮辣自貢仔姜牛蛙

成菜辣味突出，鮮香不腥，薑辣爽口。選用泡姜可以解腥提鮮，以小米椒末熬成的油炒牛蛙，更能凸顯辣味，口味更重。而在選料上，選用三兩左右的小牛蛙，並選用嫩姜，讓薑辣味更濃郁。

原料：

主料：牛蛙500g

輔料：五花肉900g，仔薑絲200g，小米椒100g，蒜片30g

調料：家樂香辣裹粉12g，家樂紅湯醬20g，家樂蠔油50g，家樂薄鹽勁鮮雞精20g，水400g

製作：

1、牛蛙改刀切塊，加入醃料5分鐘待用，小米椒一改二待用；

2、熱油鍋六成滑入牛蛙快速倒出；

3、鍋中少許油加入輔料爆香，加入汁醬和全部調料，牛蛙煮1分鐘翻炒出鍋即可。

醬汁配方：

小米椒70g，水30g，混合打碎即可。

蒜薹炒肉絲

瘦豬肉；蒜薹；姜；水澱粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；醬油

做法

蒜薹洗淨切段，肉切絲，姜切絲，備用。

蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，醃製一會兒（這樣做是為了入味，保持翠綠），肉絲中加入水澱粉，醬油，調勻，醃製15分鐘。

鍋裡倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色後盛起，多餘的油盛起，鍋裡留少量油。

肉重新入鍋，加入剩下的薑絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油後倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，一會兒嚐嚐沒鹽再加。不過一般來說不用了^^，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，請不要太多！意在製造蒸汽讓蒜薹進一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出來吃得你鼻涕淚水一大把！哈哈哈哈！放入適量白糖提味，繼續翻炒片刻出鍋~澆完水後請不要抄久了喲，不然蒜薹就軟了也變黃了~只要吃起來沒有辛辣味就OK～

芹菜炒牛肉，鮮香嫩滑有三招

牛裡脊肉200克；芹菜300克；雞蛋1個；蒜3-5瓣；紅尖椒適量；紅油豆瓣醬10毫升；老抽15毫升；料酒8毫升；紅薯澱粉15克；白胡椒粉適量

做法

首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜，橫切成片後，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲；

然後將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。再倒入蛋液，拌勻後加少許紅薯澱粉，充分抓勻醃製15分鐘；

接著來備料，將芹菜切段、紅尖椒切絲，姜、蒜切末；

紅薯澱粉和水調開，加入料酒、白胡椒粉、生抽調和成醬汁備用；

取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。醃製好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用；

鍋中留底油，開中火加熱，下薑末、蒜末爆香，放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻；

再放入芹菜，轉大火爆炒，炒到芹菜斷生後，倒入牛肉絲和調配好的醬汁，快速翻炒均勻；

最後淋入水澱粉勾個薄芡，一道鮮香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

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