100多年前，上海的茶館在供應茶水之餘，兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候，也想以“茶點心”作為快餐，取代正餐。

順應大家的飲食需求，生煎包子走出茶館，成為“街頭小吃”。

隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個頭也越來越大了，從傳統的“一兩四個”變成了“一兩一個”。

生煎的皮兒大，餡兒也大，一口咬下去，很容易被“生煎”裡的湯燙著。

至於生煎的起源，要追溯到乾隆年間，乾隆十六年二月，乾隆下江南來到蘇州和上海讓當地的縣衙去帶著去品嚐本地風味，來到了一家叫祥雲飯莊，此飯莊的生煎包是一絕。乾隆品嚐之後，覺得肉質鮮美，並希望能將生煎包帶入宮中。從此生煎包名聲大噪。

對於生煎的評價，有人說上海的正宗，有人說蘇州的好吃，眾口難調。

其中有幾家老字號店鋪一直備受好評。

蘇州生煎代表：

啞巴生煎：從早上排隊到下午，記得當時下午3點多到了那裡還是要排隊。。。

大阿二生煎鋪：環境古樸，大紅燈籠，老式的四方八仙桌，充滿了生活氣息

松鶴樓菜館：坐落觀前街中段，處在繁華的鬧市區，被稱作“天下第一食府”

上海生煎代表：

上海人驕傲地說“上海生煎天下第一！儂曉得伐？”

大壺春：最經典的老字號，米其林推介餐廳，是上海的一張響亮的招牌。古法“清水派”製作工藝保留至今。

東泰詳：成功申得“中國非物質文化遺產保護單位”的稱號，與大壺春不相上下。

豐裕生煎：開了許多家分店，據說是哥哥張國榮生前極力推薦的生煎。

生煎與其他小吃不同點還是挺多的，食客對它的愛也是津津樂道。

又熱又鮮，重油餡多，上面撒上芝麻蔥花，吃在嘴裡，香氣撲鼻。。。

唇齒之間的感覺估計只有看腦洞大開的妙文時的痛快淋漓才能比較了。

出鍋前，看著師傅把平底鍋斜一下的那個動作（目的是不讓平底鍋四周的生煎過於焦黑），

心中的那份期待或許只有等待女朋友出現的心情可以比擬了

皮酥，汁水濃郁，肉餡香甜，精巧。輕輕咬一口，肉香，油香，蔥香，芝麻香全部的美味在口中久久不散。餡心是用以新鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，餡心也得到改良，增加了雞肉，蝦仁等多個品種。

隆冬時節的，吃上剛出鍋的生煎包，更有利於驅走寒氣，嚼出香味，吸收營養。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。而且很抗餓，早晨吃了幾個生煎一天都不會感覺到餓。

怪不得張愛玲也是生煎的頭號粉絲。

遠離家鄉的遊子常常會因為思念家鄉的味道而久久無法入眠，《鄉愁》也成為遊子們唯一的寄託：“小時候，鄉愁是一枚小小的生煎，皮在外頭，肉餡在裡頭。”

“長大後，鄉愁是一顆圓圓的生煎，芝麻在上頭，脆底在下頭。”

這期盼的味道是否能勾起你兒時的回憶，弄堂裡走出去的，還會是那個自信愛笑的少年嗎？

TAG: 鄉愁上海平底鍋大壺芝麻