今天的北京，凌晨4點多就開始下雨，到了上午9點左右，雨水才停。氣溫倒是降下來了，但溼度達到90%以上，溼熱感十足。

和老母親一商量，中午是兩人食，就做得簡單些。豬肉雖然便宜到十元以下一斤了，但有時候就是很想吃點素。一份嫩嫩的紅燒豆腐、一盤脆脆的蒜蓉油麥菜，就是我們的午餐，吃得下飯又舒服。

母親很愛吃軟嫩的豆腐，覺得這種食物營養又易於消化，煲湯、炒菜、煎炸都能行，做法這麼多，就算一週吃上三四次也不會重樣。家常版的燒豆腐做法，可葷可素，加入肉餡的葷菜做法，香而不膩，鹹香可口；而素版的燒豆腐，則省時簡單，加入些許的郫縣豆瓣醬和花椒粉，一盤燒豆腐就能做得開胃下飯，拌米飯吃尤為可口。

下班回來，來不及化凍肉餡，那就開啟一盒北豆腐，十分鐘左右就能做好一盤噴香的紅燒豆腐，你要不要試試看？

【家常紅燒豆腐】

食材準備：

北豆腐一盒（約300克）

小蔥兩根

郫縣豆瓣醬2勺

食用油、料酒、生抽、鹽、花椒粉

製作步驟：

1、豆腐的濃郁豆香，有些人喜歡，有些則有的聞著膩口，為了調和口味，製作中少不了放入郫縣豆瓣醬，讓湯色油亮，口感微辣，更加開胃。

2、炒鍋內放入少量食用油，燒熱後倒入適量蔥花爆香。

3、接著放入郫縣豆瓣醬，炒散後加入一大勺料酒，快速炒勻。

4、接著倒入適量生抽、少許鹽，加入半碗溫水。

5、接著倒入切好的豆腐塊，用鍋鏟輕輕推動，倒入少許花椒粉，保持中火煮4-5分鐘的時間。

燉煮的過程中，可以不蓋鍋蓋，基本上豆腐也不用翻動，因為滾動的湯汁就會讓花椒粉融化均勻。

6、利用這個時間，切少許蔥花，如果湯汁比較多，可以調少許澱粉水。

勾芡後，湯汁變得略稠，湯色更亮。

7、關火後撒上蔥花，即可裝盤。

看這菜餚的色澤，就能多吃一碗飯~~~

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓

TAG: 豆腐花椒粉豆瓣醬郫縣倒入