不管是一碗清湯，幾滴醬油，一點豬油抑或是精心熬製的老滷，都能自成特色，成就出嶄新的一餐。看似簡單平常，卻底蘊深厚。 每個地方，都有屬於自己的一碗麵。它們不顯山不露水地在市井間藏著，只等食客不經意地駐足，狠狠擊中你對一碗好面的所有預期。今天，小編要帶給大家的，就是江蘇的特色麵條。

鎮江鍋蓋面下面的大鍋一般是直徑80公分的大鐵鍋，這口大鍋多的時候可以同時下十幾份鍋蓋面。同時，爐灶大火煮沸大鍋，熱氣騰騰，熱水翻滾，鎮江鍋蓋面的杉木鍋蓋漂在沸水上，不管大鍋裡的麵湯如何翻滾，都被杉木鍋蓋壓住。這樣巧妙地控制了沸水翻滾的方向，麵條被牢牢地壓在杉木鍋蓋下，不斷地被沸水煮開，這樣煮出來的麵條勁道，不易煮爛，同時杉木鍋蓋也為鍋蓋面添上了一股木質的清香！

皮肚面自誕生以來，就根植在南京人的吃貨錦囊裡，你在南京任何一個背街小巷都不難找到一家賣皮肚面的館子。這得多好吃，南京人如此熱衷。講真，吃了這麼多年的南京的皮肚面，真的沒有踩到過雷點，每一碗都心滿意足。

地處靈秀的黿頭渚的廣福寺，飽覽太湖水色，叩廟門而入，體驗僧食之素。香菇，筍，豆腐、麵筋、木耳、花菜等，沒想到素面也可以鮮到飛起來。麵湯上面飄著一層清亮的素油，還撒著白芝麻，一碗下肚，滿口生香。 廣福寺的素面，感覺與靈谷寺的素雞面有異曲同工之妙。即使麵條沒有那麼驚豔，想象一下，在你旅途飢腸轆轆之際，一碗熱湯熱面是多麼愜意。

沛縣冷麵。主要原料就是用小麥再利用鹼水適當使用，可為食品帶來極佳的色香味俱全，這樣的話也就增加了人們的食慾，翻泡去除發麵團的酸味，成面後掛在陰涼處瀝乾，這樣的話也是可以儲存非常長的時間。

常州銀絲面的麵條，一定要符合“白如雪、細如髮、韌勁足、滑而爽”的特點。這就要求麵條的製作過程需要耗費很多功夫。再說“湯”，當年的麵湯大都是用黃鱔骨、豬肩胛骨、雞、海蜒等食材經廚師精心煲製出來的。 “澆頭”最好是小鍋現炒，經典的鹹菜肉絲麵、小排、素雞等都是極好的選擇。

東臺魚湯麵，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。

揚州陽春麵，陽春麵，也稱為廣面或清場，是完全不加任何菜，只有湯的麵條，在中國江蘇或上海地區很常見。煮陽春麵的麵條一般沒有限制，細長的龍石棉或粗寬的棉都可以使用。 陽春麵的面用到的是鹼面，因為這樣的面有勁道有嚼頭，將鹼面下入沸水鐵鍋中一分鐘就可以撈出，不少燙一會也不多燙一會，陽春麵的面只需要煮一分鐘就好！

在蘇式面中，楓鎮大面的湯可以算得上是最具特色的。雖然是葷湯，卻要求一清見底。湯底用肉骨、鱔骨、螺螄、蝦腦殼、酒釀、冰糖熬製而成。燜肉肥美，入口即化，麵湯鮮滑，酒香醇厚。

奧灶面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最為著名。 它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。 其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，麵條用精白麵加工成龍鬚麵，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。

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