豬肉炒粉條又名螞蟻上樹，做法也大同小異，主要食材離不開豬肉和粉條，別的配料看個人喜歡而新增，我在外面飯店吃過螞蟻上樹，菜名很是高階大氣上檔次，其實就是豬肉炒粉條，而且，飯店的粉條炒得比較硬，我和家人都不是很喜歡太硬的粉條，還是喜歡吃自家做的豬肉炒粉條，軟爛滑嫩，肉末吃著也是滿滿的酥香味。

我家每次做一大盤都不夠吃，基本都是光碟行動，有這樣一盤豬肉炒粉條，飯都可以不用吃了，只吃這個也能吃飽肚子，前幾年幾乎隔三差五就會炒一盤來吃，從去年開始就吃得少了，是因為放心的食材不容易買得到，以前，在市場有家專賣豆腐和紅薯粉條的小店，他們家的紅薯條是手工粉，看著不怎麼樣，吃著特別好吃，他們家懷孕的兒媳也經常吃，這樣的良心商家可遇不可求，後來，他們回老家發展去了，這兩年再也沒吃到過放心的手工粉條了。

前兩天，有讀者發私信給我，問螞蟻上樹的做法，徹底勾出了久違的饞蟲，跑去超市買了紅薯粉條回來解饞，就是怕粉條不安全，才會忍了這麼久不吃，回到家就燒開水將紅薯粉條泡上，我家喜歡吃軟爛一些的粉條，如果喜歡吃硬一些的粉條，別用開水泡發，用溫水泡發就行了，每個家庭、甚至是每個人的口味都有所不同，所以，泡的時候用什麼水溫，得看自家人口味而定，粉條泡軟點，炒的時候吸收的油也會少些，太硬的粉條，炒的時候會吸收過多的油汁，吃起來比較油膩，這就是我為什麼要用開水泡軟點的主要原因，軟點的粉條吃起來口感也溫潤些。

【螞蟻上樹】

特點：味道鮮香滑潤，肉末酥香，粉條軟潤可口。

【所需食材】

紅薯粉150克，豬肉150克，小米椒3個，線椒2個，姜1小塊，蒜4瓣，蔥1棵，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、蝦皮粉、花椒油適量。

【烹調步驟】

1。 紅薯粉條取兩個，重量大約150克左右，放在較大的碗中，做這道美食不要買寬粉，要這種細粉炒出來比較好吃，寬粉適合煮來吃。

2。 用開水泡發粉條，開水泡出來的粉條比較軟一些，如果不喜歡軟一些的粉條，可以選擇用溫水泡發粉條，這個要根據自家飲食習慣來相對調整。

3。 泡發好後，用剪刀將粉條剪短一些，太長了，挑的時候有些尷尬，不要一直泡在水中，將水濾幹備用。

4。 泡粉的空檔，把豬肉洗乾淨，放在菜板上先切成小塊，再剁成肉沫，這個豬肉最好是肥瘦相間，全是瘦的炒出來會少了豬油香味，有點肥肉在裡面，粉條吃起來特別香。

5。 熱鍋冷油，將剁好的肉沫倒進去煸炒，要炒久一點，將肥肉的油都炒出來，吃起來才會酥香，烹點料酒進去一起翻炒。

6。 放豆瓣醬進去，我家用的豆瓣醬是郫縣豆瓣醬，這是川菜的靈魂。

7。 將豬肉碎與豆瓣醬混炒在一起，炒出香味和紅油。

8。 將切好的姜蒜、青紅椒放進去。

9。 豬肉碎在配料的混炒下散發出陣陣香味，不停地翻炒。

10。 加一小碗水進去，放生抽、老抽、蠔油、鹽、蝦皮粉燒開，讓各種調料的味道都融入到湯中。

11。 泡好的粉條放進鍋中，小火慢煮，讓粉條將湯汁充分吸收乾淨。

12。 在鍋中湯汁快乾的時候，淋入適量花椒油，撒入蔥花炒勻出鍋。

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