愛喝酒、藏酒的朋友都知道白酒是時間越長越吃香，經過儲存後酒再次經過發酵，別有一番風味。有些酒儲存之後，顏色會略有帶黃，特別是醬香型的茅臺白酒，很多人就認為黃色越重的老白酒才是好酒。

那麼真相是什麼樣的呢？今天九兒就來好好聊聊~

茅臺酒存放時間越長，不一定口感越醇厚，其實老酒因為貯存時間過久，存在兩個“小問題”。一是由於酒液被密封在瓶中的時間過長，開瓶不“噴香”；二是酒放久了，或多或少都會有“跑酒”、“漏酒”、“揮發”的現象發生，剩餘的酒液酒精度下降，口感綿軟。

再者，茅臺酒在進行勾調之前要進行長達三年甚至更長時間的貯存，經過勾調工序後，茅臺酒還要再經過半年左右的貯存才包裝出廠，所以，其出廠時就已經有了5年酒齡。在這個過程中，酒體內部仍在進行著極其緩慢的美拉德反應，使其中的有色成分含量繼續緩慢增加。

而剛剛出廠的茅臺酒看起來接近無色透明的微黃，隨著放置時間的增長酒也中美拉德反映的急需，酒體的微黃顏色還會繼續加深，但是到一定程度後便趨於穩定，甚至因儲存條件，酒體成分的緩慢變化，而可能顏色變淡，一般茅臺酒出場幾年到幾十年後會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀，金色到了幾十年以後就體可能會透出輕微的綠的光澤，黃色反而沒有以前那麼深。

市面上許多白酒都有不同程度的發黃。其中醬香酒發黃現象最明顯，濃香型、兼香型也會有變黃現象。而清香型、米香型不管存放多久都不會變黃，如果出現發黃，一定是遇到劣質酒。主要是因為酒的釀製工藝、所用原料、存放條件等有區別。

那怎麼讓茅臺口感更醇厚

答案是：用生產時間較晚的茅臺酒（或新酒）進行勾兌。老酒與新酒，珠聯璧合，就變成了一瓶真正的瓊漿玉液。

因為新酒中含有較多的羰基化合物，該物質沸點低，易揮發，具有協調香氣釋放，提高香氣質量的作用；新酒的酒精度也較高，以一定比例兌到老酒裡面，既能讓老酒更“有勁”，又能去除新酒中的苦澀味。

老酒與新酒的勾兌過程其實也非常簡單：一般是根據個人口味隨意調節新老酒的比例；如果條件允許的話，則可以將儲存10年以上的老茅臺酒與新茅臺酒按1：1比例自行勾兌，口感絕對超乎想象。

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