河南人都知道有一道名菜叫:肉絲帶底,此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的複合型口味菜餚,口感鮮香酸爽,肉絲帶底講究諸味調和,成菜鹹鮮酸辣,融合各種食材的香味。
肉絲帶底製作影片
肉絲帶底所用的原料:
韭黃,土芹(韭黃土芹大家都知道本身都非常鮮)
豬瘦肉(最好用裡脊肉口感更嫩)
小料是:蔥姜
肉絲帶底的製作方法:
第一步:
先把泡發好的粉皮改刀,粉皮我們用的是綠豆粉皮,也可以用其他的粉皮,粉皮不要太厚,大家做的時候提前浸泡。
第二步:
韭黃切成段,土芹也切成段,大蔥姜分別切好備用,豬肉切成肉絲。
第三步:肉絲碼味上漿
肉絲內加入鹽,胡椒粉,再加入料酒,然後用手抓勻,適當的加一點清水,讓肉絲更嫩,再加蛋清抓勻,接著加入玉米澱粉上漿玉米澱粉抓勻之後加入醬油調色,加醬油是讓肉絲看著更有食慾。
第四步:準備蒜泥
手搗的蒜泥更蒜香味更濃郁,蒜泥是拌粉皮的時候用的,蒜泥搗好之後開始調味,加入鹽,味精,再加入生抽,加入白醋,再淋上香油,加上適量清水, 把味汁調和均勻即可。
*味汁一定要調的酸鮮適口,正宗的肉絲帶底會加一些芥末。
第五步:
熱鍋涼油滑鍋,鍋內加油,油熱下入肉絲滑散,嫩熟倒出,鍋內加底油炒香蔥姜,然後下入土芹炒十幾秒,接著下入韭黃翻炒,再下入滑好的肉絲翻炒均勻出鍋。幾種原料一定要注意下鍋的順序。
第六步:
下面開始調味,加入鹽,味精,一點胡椒粉
加入一品鮮生抽調味,再加醬油調色,翻炒均勻之後加點清水,加清水是讓味汁多一點,這樣拌粉皮的時候更好吃,這個調味要稍微重一點,炒好之後備用。
第七步:
鍋內加清水,加入鹽調味,加鹽的作用是讓粉皮有底味,這樣拌出來的粉皮會更有滋味,水開下入粉皮汆水,水再次燒開倒出粉皮用涼水沖涼。
這一步非常重要,一道菜好吃與否,就是這些一點點的小細節所決定的。
第八步:
過水之後的粉皮一定要涼透,控淨水份之後裝盤,然後加入我們調製好的味汁,用筷子拌勻,再加上芝麻醬調味,最後加上我們炒好的拌菜即可。
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