白醋作為廚房的一個重要調味劑，

酸味醇正、色澤透亮，

日常燉菜、冷盤都是離不開它的。可如今超市白醋種類琳琅滿目，價格也是不盡相同，那麼什麼樣的才是一款真正的好白醋呢？又該如何從眾多商品中選出來？我們今天介紹四個標準來判斷，怎樣的白醋才是營養又健康的白醋。（嫌棄文章長，可以直接翻到末尾看總結和順口溜）

超市中的白醋多種多樣

選購小技巧1： 檢視瓶身產品執行標準號

目前白醋的國家執行標準有兩種，分別是GB31644 和GB18187，其中GB31644是屬於

配製食醋，是以冰醋酸為原料，加上水、食用鹽等調製而成，酸度非常高。這種配置食醋，基本上沒有什麼營養，口感也非常差，雖然價格很便宜，長期食用還是有害健康，所以不建議購買。

而生產工藝執行標準是GB18187的就屬於釀造食醋了，這種白醋原料是以大米、糯米等糧食作物為主，經常一定時間的發酵而成，富含多種適宜人體吸收氨基酸的營養成分。所以首先推薦的就是這種釀造工藝的白醋。

選購小技巧2：配料表

在執行標準都是GB18187的前提下，仍然有很多種白醋良莠不齊的混在一起，那他們有什麼不同呢？這時就要仔細檢視瓶身標籤上的配料表了。首先我們需要排除的是含有食品新增劑的白醋，這裡的食品新增劑指的是：苯甲酸鈉，它是一種

芳香酸類東西，它可以防止白醋變質，延長保質期。但是我們購買白醋並不是為了吃新增劑，所以這類的白醋，不建議購買。其次排除的是含有食用酒精的，食用酒精的作用就是在極短的時間內促成大米，糯米的發酵，本質上這類白醋也是屬於速成醋，，可以食用，但是風味、口感、營養價值都是不如正常自然發酵的白醋。所以我們選擇白醋，就選擇配料中只有水和糧食作物的，這種都是傳統工藝，自然發酵而成，是真正的白醋

選購小技巧3：檢視總酸度

總酸度是判斷一瓶白醋好壞的標準之一，在以糧食釀造為主的前提下，總酸越高，質量越好，一般要求不得低於

4g/100ml，這個數值在瓶身標籤上都會註明的，按口感來說的話總酸大於7g/100ml時，味道偏酸，一把不容易接受，大家可以根據自身口味選擇5-6g/100ml的白醋，這些都是比較優秀的白醋。

選購小技巧4，：釀造時長

根據白醋的釀造工藝來說，釀造時間越長，糧食發酵越充分，微生物合成的氨基酸就越豐富，白醋的口感、風味就越醇正，這樣的白醋就越值得購買。

最後我們來總結下，如何挑選一瓶好吃又健康的食醋呢？

1：檢視瓶身產品執行標準號是否是GB18187。2：檢視配料表中是否有食品新增劑以及食用酒精等。3：檢視總酸度是否大於

4g/100ml。4：檢視釀造時長，時間越長越好。

知識點太長，不好記？那我們換成順口溜，就是

健康白醋怎麼選，執行標準要先看。

配料大米排在前，不含酒精是關鍵。

總酸越高醋越好，釀造時間少不了。

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