煮粽子，用冷水還是熱水？煮多久？加什麼煮的更香？一次告訴你

由市井覓食記發表于美食2021-06-13

端午臨中夏，時清人復長。又到了“粽香系萬家”的端午時節，端午節是中國的四大傳統節日，民俗活動極多，其中扒龍舟與食粽子是端午節流傳最廣、自古傳承的兩大禮俗，賽龍舟多集中在南方水資源豐富的地方，在北方少有人參與，但吃粽子就不分南北了，無論是北方的甜粽子還是南方的鹹粽子，都是端午時節少不了的節日美食。

市場上售賣的不管是蜜棗粽、鹹肉粽還是蛋黃粽，一般都是煮熟的粽子，方便出售也容易保鮮，回家只需簡單加熱即可食用，還有很多人更注重傳統，喜歡自己在家親手包粽子，包粽子需要經驗老道的師傅才能包得飽滿、不露餡，

而煮粽子很多人都會忽略掉一些重要的事情，煮出來的粽子出現會夾生、不軟糯、露餡、味道不好等情況，分享4個煮粽子的實用竅門，都是老輩的老經驗，端午節一定用的上。

我給大家做演示的是北方的甜粽子，個頭中等。

第一個竅門：包好的粽子要在清水中泡一晚上。

浸泡過的煮出來的粽子很軟很糯，煮的時候也不容易夾生。但這個也不是絕對的，一些肉粽、蛋粽子可以減少浸泡時間，追求Q彈口感的甚至可以不浸泡；甜粽子還是儘量多泡一些時間，畢竟軟糯香甜才是甜粽子的真諦。

第二個竅門：加鹽或者糖兩種料。

這個是個很多人不知道的小竅門，煮鹹粽子的時候，可以加上一勺鹽，煮甜粽子的時候，要加上一些糖，這樣可以放大粽子的香甜或鮮香的味道，加不加糖和鹽煮出來的粽子味道是相差不少的，這個一試便知。

第三個竅門：煮粽子時冷水下鍋，煮的時候加三次水。

煮粽子要冷水下鍋煮，主要是如果熱水下鍋，外面的糯米先熟，內外糯米膨脹不一樣，容易煮露餡。煮粽子的水一定要多，要把粽子完全淹沒在水下面，不能讓粽子漂浮在上面或者漏出水面，否則煮出來的粽子一定夾生。煮粽子的時間比較長，以4個小時為例，一般每隔1個小時左右需要加一次水，和煮餃子“點三水”一樣，一共需要新增3次水。

第四個竅門：煮粽子至少要4個小時起步。

蒸大米飯半個小時就能熟，但煮粽子就相當的耗時了，一般來說煮粽子至少要4個小時，有些比較大的粽子甚至需要六七個小時，別嫌時間長，短了熟是熟了，但不夠軟糯，不夠Q彈，口感上會差不少。