風林茄子基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。調味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。製作過程:1、茄子去皮,切大粗條,香蔥洗淨切段,姜切米。2、燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起。3、鍋內留油,下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡,淋麻油即成。
金牌蒜香骨基本材料 原料:豬肋骨 調料:海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖,幹辣椒,蒜茸。1、豬肋排改刀成12釐米的長段,用清水漂去血水2、用調料醃製2小時(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖)以上。3、油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調料,裝盆即可。
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