年夜飯，通常都是很早就開始準備，不僅要好吃，還要好看，看著喜氣洋洋的。

和大家分享6道菜，不僅吃著美味，看著也很漂亮，端上桌全家都拍照的那種~

第一道：芝麻大蝦

鮮蝦裹著芝麻炸熟後，香酥鮮美，端上桌，不知不覺間就吃光了。這菜還有一個特別好的寓意，那就是芝麻開花節節高。而煎炸類的菜餚，紅紅火火，更預祝新的一年家運興旺。總之，這樣好吃、好看又有好寓意的一道菜，過年別過錯。

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦適量、白芝麻適量、蛋清1個、姜適量。

第二步：把蝦去頭、去殼，尾部的殼不要去掉，然後把蝦線挑掉，如圖。

第三步：往蝦裡放入1勺料酒、少許薑絲、半勺鹽抓勻，醃製20分鐘，讓其入味。

第四步：取一個空碗，放入3勺幹澱粉、1個蛋清、少許水攪拌成酸奶濃稠的樣子，然後靜置10分鐘，如圖，炸糊就調好了。

第五步：把醃好的蝦仁放到炸糊中，讓其表面均勻的裹上炸糊。

第六步：裹好炸糊的大蝦放到芝麻中，讓表面粘滿芝麻，如圖。

第七步：如圖，大蝦全部粘好芝麻的樣子。

第八步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把大蝦逐個放到鍋中，炸至表面金黃，成熟即可撈出。

第九步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、做這道菜，蝦的個頭最好選擇大一些的。

2、白芝麻，建議大家選擇生白芝麻，熟的芝麻如果再炸一次，容易炸過火，就會有一些苦味哦。

第二道：糖醋鵪鶉蛋

酸甜口的菜，不僅大人喜歡，也更討孩子的歡心。再加上顏色紅亮，看著喜慶，年夜飯時端上桌，非常非常適合。和大家分享一道糖醋鵪鶉蛋的做法。比起比較常見的滷製、燉煮鵪鶉蛋的做法，這樣做表面酥脆，再裹上紅亮的湯汁，酸甜開胃，一口一個，非常美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。鵪鶉蛋適量、西蘭花適量。

第二步：把鵪鶉蛋清洗乾淨，然後冷水下鍋，再放入少許鹽。水開後再煮3到5分鐘，一般就熟了。然後把鵪鶉蛋撈出，放入涼水中。（放入涼水中，接下來更好剝皮。）

第三步：把鵪鶉蛋的皮剝掉，如圖。

第四步：把鵪鶉蛋表面的水分擦乾，然後放入熱油鍋中，炸至表皮呈金黃虎皮色。

第五步：取一個空碗，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、鹽少許、雞精少許、澱粉少許，然後倒入一些清水攪拌均勻，糖醋汁就做好了。

第六步：把西蘭花掰成小塊，焯水備用。

第七步：鍋中留少許底油，然後把調好的碗汁倒入鍋中，快速的攪拌均勻，接下來再淋一點明油攪拌均勻。（淋一點明油，可以讓糖醋汁看起來更加明亮誘人，做好的菜顏色更好看。）

第八步：把炸好的鵪鶉蛋放入鍋中。

第九步：快速翻炒均勻，讓料汁均勻的裹在鵪鶉蛋上，即可關火。

第十步：把剛才焯過水的西蘭花放入在盤子底部，把鵪鶉蛋放在上面，再撒上少許熟白芝麻，如圖。這道菜就做好了，上桌開動吧。

多說幾句

1、西蘭花是用來裝飾的。親們也可以換成其它綠色蔬菜。

2、炸鵪鶉蛋之前，一定要將表面的水分擦乾哦。

3、最後將鵪鶉蛋放入鍋中後，不要翻炒太久，等湯汁裹在鵪鶉蛋上即可關火。

第三道：剁椒蒸杏鮑菇

這道菜做好後，顏色喜慶，擺盤漂亮，菜餚入味鮮香，端上桌，相信全家都喜歡。製作方法特別簡單，只需要把食材切片，擺盤，然後上鍋蒸熟就可以了，全程十幾分鍾就可以。

蒸菜，寓意新的一年生活蒸蒸日上，一天更比一天好。喜歡這道菜的親們，不妨試試哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。杏鮑菇2-3根、午餐肉或者三明治火腿半塊，剁辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

第二步：把杏鮑菇先切成兩段，然後再成2毫米厚的大片，如圖。

第三步：把午餐肉或者三明治火腿切成片，大小和厚度與杏鮑菇差不多就可以了。

第四步：取一個盤子，把杏鮑和午餐肉片擺到盤中，如圖。

第五步：取一個空碗，放入2勺剁辣椒、少許蒜末、1勺蠔油、1勺生抽拌勻。

第六步：把調好的剁辣椒放入盤中，如圖。

第七步：放入蒸鍋或蒸箱中，蒸10分鐘。蒸鍋要開水上鍋哦。

第八步：蒸好取出，淋一點點熱油，再撒上少許香蔥碎就可以上桌。

多說幾句

剁辣椒、生抽、蠔油中都有鹽味，所以，沒有再放鹽~

第四道：蝦仁絲瓜盅

絲瓜和蝦的組合，營養全面。在擺盤上多花一點心思，上桌全家都喜歡。

具體制作方法

第一步：準備食材。絲瓜兩根、蝦數個、小紅辣椒幾個、蒜適量、粉絲一小把。調味料有：食用油適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香油適量。

第二步：將粉絲泡軟後焯水備用。

第三步：將絲瓜去皮切段、蒜切末、小紅辣椒切段備用。

第四步：蝦清洗乾淨後，去頭去蝦線剝殼備用。

第五步：用挖球器在絲瓜上挖一個小窩。

第六步：將蝦仁放到絲瓜裡。

第七步：鍋中加入少許底油，油熱時倒入蒜末，煸炒出香味。然後撒少許鹽和糖調味。

第八步：將炒好的蒜蓉放到蝦仁上。

第九步：蒸鍋中放適量的水，水開後將絲瓜蝦仁放上去蒸八分鐘。

第十步：在蒸蝦仁的時候，用蒸魚豉油、小紅辣椒、香油調一個碗汁。

第十一步：絲瓜蝦仁蒸好後開始擺盤。先在盤子底部鋪一層粉絲，然後放一個絲瓜蝦仁盅。最後淋上碗汁、澆少許熱油即可。

小提示

1、這道菜主要用蒜來提味，所以蒜的用量一定要大。

2、根據絲瓜和蝦仁的大小來選擇蒸制的時間。但切不要蒸太久，那樣會影響絲瓜的形狀。

3、由於要單個擺盤，所以粉絲單做。如果是整盤，就可以將粉絲與絲瓜蝦仁一起蒸。

第五道：白菜釀肉

這樣做白菜吸收了肉的湯汁，肉也不再油膩，吃起來鮮香入味的同時又多了一份清爽。還有，不得不提的是，隨便擺擺盤，就是一朵漂亮的花兒，所謂白菜也可以做出花來，大概就是這個樣子。

具體制作方法

第一步：準備食材。大白菜適量、肉餡適量、蔥姜少許、香蔥少許。

第二步：把蔥切段、薑切片，然後分明放入小碗中，再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。

第三步：開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許澱粉，然後朝一個方向用力攪拌，讓肉餡充分上勁。這樣，肉餡就拌好了。

第四步：把白菜葉取下來，如圖。

第五步：沿著白菜幫把葉子部分切下去，如圖。（大概切六七片大白菜就差不多了。）

第六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。

第七步：焯好水後撈出，放入涼水中。（焯過水的白菜幫子易捲曲，不易折斷。）

第八步：取一片白菜幫子，大頭朝左，小頭朝右，如圖。把刀放平，輕輕片下薄薄的一片白菜，大概四五釐米長就可以了。照這樣，把白菜全部片好。

第九步：如圖，白菜片好後，非常薄。然後往白菜中間放一點肉餡。

第十步：把白菜左右兩個邊捲起來就可以了。都卷好後放到盤子中，擺成花的形狀，如圖。

第十一步：開水上鍋，把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。（如果包的肉餡比較多，可以適當地延長蒸制時間。）

第十二步：蒸好後取出，往盤子裡撒上少許香蔥末即可上桌。（蒸好後如果盤子裡的湯比較多，可以倒出去一些。）

多說幾句：

1、在片白菜的時候，刀要儘量放平，這樣才會片得薄一些。

2、包的時候不用抹水什麼，用手輕輕一捏，白菜和肉餡就很容易地貼上在一起了。

3、喜歡的話，可以在出鍋後再淋上一點芡汁。做芡汁的方法是：把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中，再倒半碗清水、少許鹽，大火燒開後，放入少許水澱粉攪拌均勻，再次燒開後關火。用勺把鍋裡的芡汁澆在白菜釀肉上即可。

4、吃的時候，可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什麼的，味道更好哦。

第六道：花瓣魚

在做魚的時候，變化一下刀工，做好的魚宛如朵朵盛開的花朵，色澤鮮豔，吃起來酸甜開胃，酥脆有餘，極其美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚一條、蔥姜適量、番茄醬適量。（也可以換成其它魚類，只要肉厚一些就可以）

第二步：開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜（這一步可以讓賣魚的幫忙）。清洗乾淨後，用刀把魚表面的粘液刮乾淨。（這一步一來去腥，二來省得一會切魚的時候滑）

第三步：在頭尾處各切一刀，然後把魚線抽出來（雙面都要去魚線）。如圖

第四步：把魚頭切下來。

第五步：一隻手用幹抹布壓住魚身，另一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖

第六步：魚肉切下來的樣子。（兩側都要切下來）

第七步：魚肉皮朝下放在菜板上，用刀將魚腹部的所有魚骨削下來，如圖

第八步：現在就剩下一塊完整的魚肉了，我們開始切花瓣。

把刀傾斜，從魚尾部開始，片成3毫升左右厚的魚片。注意，前幾片，魚皮部分一定不要切斷。切第六片時，再將魚皮切斷。如圖

第九步：將切好的片疊整齊，然後切條。注意，魚皮部分還是不要切斷。

然後按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。

第十步：將切好的魚放入大碗中，依次放入1勺鹽、4勺料酒、薑片、蔥段，然後充分抓勻醃製10分鐘。

第十一步：取一塊醃好的魚肉，在其表面粘滿玉米澱粉。（每一處都不要漏掉）

第十二步：粘好的樣子。

第十三步：往鍋中倒入食用油，油要多一些。

第十四步：油溫五六成熱的時候，將魚肉放入鍋中。為了炸得漂亮又不燙手，用兩根筷子將魚肉挑起來，花瓣面朝下放入鍋中。如圖

第十五步：翻面。然後炸至魚肉金黃時撈出備用。

第十六步：取一隻乾淨的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。

第十七步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入番茄醬煸炒勻均。

第十八步：將碗汁倒入鍋中燒開，出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均。（這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮）

第十九步：將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。

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