最近，和大家分享了不少年夜飯大菜的做法。有不少朋友給留言，希望推薦一桌做著簡單容易一些的年夜飯。

所以，今天和大家分享一桌豐盛、做法又很簡單的年夜飯做法。

一共10道菜，有4道冷盤，6道葷菜。雞鴨魚，牛羊肉都有，做法都不復雜，有的菜切一切澆上料汁就可以上桌，大家喜歡的話就參考一下吧~

冷盤

第一道：口水雞

口水雞，口感集聚了麻、辣、鮮、香、嫩。對於喜歡吃辣的朋友來講，尤其合胃口。

年夜飯做一道這樣的冷盤，看著紅亮誘人，吃著美味，相信大家一定喜歡。

具體制作方法

第一步：準備食材。三黃雞半隻、香蔥適量、辣花生適量、熟白芝麻適量、姜適量、蒜適量。

第二步：將三黃雞焯水備用。

第三步：將焯水後的三黃雞放入湯鍋中，倒入適量的清水。然後放入2勺料酒、幾根香蔥、幾片姜、十幾粒花椒。大火燒開後轉中火煮20分鐘，然後再燜5分鐘，全程最好不要揭蓋。

第四步：把雞撈出來，放到提前準備好的冰塊水中。用冰水把雞肉激一下，可以讓雞肉更有彈性，口感更好。

第五步：把剩下的香蔥切末、蒜切末、花生輾碎備用。

第六步：開始準備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。

第七步：將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，製成辣椒油備用。辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。

第八步：將辣椒油過濾，留下紅亮的油備用。

第九步：往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻。

第十步：將雞肉剁成塊放入碗中。

第十一步：將料汁倒到雞肉上，然後撒上花生碎、白芝麻、香蔥碎即可上桌。

第二道：燒椒皮蛋

這是一道經典冷盤，燒糊的辣椒去皮後與切成塊的皮蛋一起擺盤上桌，再淋上一些料汁，香辣中帶著清爽，每一口都滋味十足。

具體制作方法

第一步：準備食材。皮蛋幾個、綠辣椒1個、紅辣椒1個、姜適量、蒜適量、香蔥適量。

第二步：把筷子扎進辣椒裡，然後放到燃氣灶上，開始燒辣椒。一般中火就可以了，一面燒幾十秒後翻面。直至辣椒變軟，表面完全變黑、起泡泡就可以了。

第三步：把燒好的辣椒放入涼水中浸泡一下，表面的黑皮就很容易地撕掉了。

第四步：如圖，辣椒表面的黑皮撕掉後的樣子。

第五步：把辣椒撕成小條，如圖。

第六步：把皮蛋切成小塊，然後把撕好的辣椒放入中間。如圖。

第七步：取一個空碗，放入薑末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少許香油、少許白糖攪拌均勻，料汁就做好了。

第八步：將料汁倒入盤中，再撒上少許香蔥末，就可以上桌開動了。

多說幾句

1、皮蛋也可以蒸一下再切，那樣蛋黃完全凝固，在切的時候不容易破壞蛋的形狀，吃著也更放心。

2、大家在切皮蛋的時候，如圖感覺比較粘刀，可以往刀上抹一點香油或者食用油。

3、我用的是紅柿子椒，辣度不是很高，肉比較厚實，相應燒至的時間就要久一點。相反，如果辣椒肉比較薄，可以燒的時間短一點。但一定要燒軟，表面要燒黑、起泡，那樣才好吃。

第三道：涼拌黃瓜

在外觀上稍做改變，就讓一道冷盤變得賞心悅目，吃起也更清脆爽口。年夜飯端上桌，相信大家都喜歡~

具體制作方法

第一步：準備食材。黃瓜2根、紅辣椒適量、蒜適量。

第二步：黃瓜清洗乾淨，然後用刀切掉頭尾。接下來，用削皮器把黃瓜削成薄薄的片，如圖。

第三步：將黃瓜片捲起來，如圖，然後擺到盤中。

第四步：開始製作料汁。蒜切末放到碗裡，再依次放入2勺辣椒油、1勺白糖、半勺鹽、1勺生抽、2勺白醋、少許香油攪拌勻均備用。

第五步：將料汁澆入黃瓜上，再撒少許紅辣椒點綴即可。（料汁的多少可以隨自己的口味來，口味清淡的可以少放一點。吃不了辣的親們，可以選擇不放辣椒哦~）

第四道：芝麻菠菜

這道菜，吃到嘴裡第一感覺是清爽、鮮嫩多汁，然後，芝麻香與菠菜香在嘴裡融合，回味悠長，特別美味。年夜飯大魚大肉居多，一定要搭配一些爽口小冷盤。

具體制作方法

第一步：準備食材。菠菜1把、蒜適量、熟白芝麻適量。

第二步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗乾淨的菠菜放入鍋中焯30秒。（焯菠菜時，可以往鍋裡滴幾滴食用油，這樣焯好的菠菜顏色更加鮮亮。）

第三步：菠菜焯好後迅速撈出，放入涼水中，如圖。

第四步：把菠菜擰乾水分，然後切成段。蒜切末備用。

第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺鹽、1勺白糖、1勺白醋、少許雞精、幾滴香油調味，然後拌勻。

第六步：裝盤上桌吧。

多說幾句

我用的是熟白芝麻，如果大家買到的芝麻是生的，可以放到鍋裡，小火煸熟。

熱菜

第一道：紅燒排骨

紅燒排骨，經典家常菜，整道菜紅亮誘人，百吃不厭。

具體制作方法

第一步：準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

第三步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第四步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

第五步：將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

第六步：加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。

第七步：收汁。

第八步：裝盤上桌。

小提示：

1、最好挑選新鮮排骨。

2、焯水時要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。

4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火。

6、關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。

第二道：蔥爆羊肉

年夜飯上的羊肉，寓意喜氣洋洋，吉祥如意。這是非常簡單容易一道羊肉做法，耗時也短。做好後，羊肉嫩滑，不羶不膩，吃後回味無窮。

具體制作方法

第一步：準備食材。羊肉300克、大蔥2根、香菜幾根。

第二步：剔去羊肉上的筋膜，然後逆著紋理切成大薄片。大蔥斜刀切成4-5釐米的絲、香菜切成4-5長的段。（要想羊肉嫩滑，一定要去掉筋膜，然後逆著紋理切，這點很重要，否則很容易咬不動）

第三步：往羊肉中放入2勺生抽，1勺玉米澱粉，抓勻後醃製10分鐘。

第四步：鍋中倒入適量的油，油溫七成熱的時候，將羊肉放入鍋中，大火快速將羊肉打散，直至羊肉變色，瀝乾油分盛出備用。

第五步：鍋中再倒入少許油，油熱後把大蔥放入鍋中，大火煸炒出香味。

第六步：將羊肉放入鍋中翻炒均勻。

第七步：沿著鍋邊烹入一勺料酒，再放入半勺鹽調味。然後把香菜放入鍋中翻炒均勻後即可出鍋。

第三道：蠔油鴨掌

鴨掌，寓意招財。這道蠔油鴨掌，做好後紅亮誘人，嚼著有味，啃起來沒夠。

具體制作方法

第一步：準備食材。鴨掌500克、姜少許、香蔥少許、蠔油適量。

第二步：把鴨掌清洗乾淨，然後剪掉指甲。

第三步：鍋中倒入適量的水，把鴨掌放入鍋中，再放入1勺料酒，將水燒開後，把鴨掌撈出備用。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把薑片和香蔥段放入鍋中，煸炒出香味。

第五步：把鴨掌放入鍋中，翻炒均勻。

第六步：往鍋中放入2勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽然後翻炒均勻。

第七步：往鍋中倒入一大碗清水，大火燒開後轉小火燉20分鐘左右，直至鴨掌成熟。

第八步：轉大火把鍋多餘的水分收幹，讓鴨掌表面更加紅亮誘人，如圖。

第九步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、把姜和香蔥切得大一點，在最後方便把它們夾出來扔掉。

2、蠔油、生抽、老抽中都有鹽味，所以，在放鹽的時候，一定要多注意一下。

第四道：水煮牛肉

這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經典的家常菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛肉（牛裡脊最好）一塊、白菜適量。幹辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：儘量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3釐米大小、2毫米厚的肉片。白菜梆斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。

第三步：往牛肉裡放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後醃製二十分鐘備用。

第四步：鍋裡倒入一小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒變得紅亮即可關火。

第五步：將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。

第七步：往鍋裡倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開。

第八步：將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗裡。

第九步：將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右後，待牛肉定型後再攪拌，否則容易脫漿）

第十步：煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可。

第十一步：放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

第十二步：將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

第十三步：鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上。

第十四步：撒上少許香蔥即可上桌。

小提示

1、做這道菜，配菜不一定選擇白菜。可隨自己的喜好選擇豆芽、生菜等。

2、牛肉一定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會影響菜的口感。

3、辣椒和花椒的量隨自己的口味放，如果喜歡更麻一點的，還可以放一些麻椒。

4、牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。

5、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時候一定要小心。最好嘗一下，然後按自己口味酌情新增。

第五道：油燜大蝦

油燜大蝦，色澤紅亮誘人，非常喜慶。吃起來油潤適口、鮮嫩微甜，做法也超簡單。

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦適量、姜一小塊、蔥一段。

第二步：將蝦鬚剪掉。

第三步：去掉蝦線。

第四步：薑切片，蔥切段備用。

第五步：鍋中倒入適量油，油熱後將蝦放入鍋中開始煎，煎至變色，然後把蝦盛出。

第六步：鍋中留少許底油，油熱後放入薑片和蔥段煸炒出香味。

第七步：將蝦放入鍋中。然後放入2勺料酒、1勺鹽、2勺糖、1勺生抽翻炒均勻。

第八步：倒入小半碗水或高湯，然後蓋好鍋蓋，小火燜煮5分鐘即揭蓋裝盤。

第六道：清蒸武昌魚

無魚不成宴，這道清蒸武昌魚，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美，過年試試看吧~

具體制作方法

第一步：準備食材。新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。

第二步：將武昌魚清洗乾淨，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮乾淨。蔥一半切絲一半切塊、薑切片、紅辣椒切絲備用。

第三步：開始醃魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽，再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其醃製十分鐘，以便更好的去除腥味。

第四步：鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然後熄火燜一到兩分鐘。

第五步：趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

第六步：魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子裡所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。

第七步：趁熱將碗汁倒在魚身上。

第八步：將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

第九步：鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。

第十步：將油澆在魚身上即可。

小提示

1、清蒸做法的魚一定要新鮮。

2、如果魚比較大，就要多蒸一會。但不要蒸得太久，因為時間過久，會讓魚肉變老。通常魚眼變白突出，就說明魚肉已經熟了。

3、最後一步，油一定要燒到冒煙，這樣澆到魚肉上才好吃。

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