麵食你徐哥，人傻歡樂多，大家好，我是徐哥麵食。今天咱們聊一聊，很多甜品愛好者最常做的一個甜品，那就是戚風蛋糕。戚風蛋糕，常被一些甜品愛好者稱為“氣瘋蛋糕”，因為它雖然看起來做法很簡單，但是如果操作不當，做出來的戚風蛋糕，很容易中間塌陷，或者是開裂，失敗率相當高，能把人給氣到發瘋，所以被人稱為“氣瘋蛋糕”。

那有沒有什麼辦法，是成功率高的戚風蛋糕做法呢？做好之後不塌陷不開裂，並且非常蓬鬆很好吃。根據我這幾年做戚風蛋糕的經驗，我總結出來了一些小妙招。如果你在做戚風蛋糕的時候，只需要在原來的做法上調整2個小步驟。就能提高戚風蛋糕的成功率。

下面我就把我製作戚風戚風蛋糕常用的過程分享給你，希望能對你有所幫助吧！

按照慣例，先來列出做戚風蛋糕所需要的有哪些食材吧！

戚風蛋糕：不開裂不塌陷的製作方法

所需食材

植物油60毫升，蛋糕粉100克，牛奶60毫升，雞蛋6個，檸檬汁6滴。

製作步驟

一：先來處理麵粉糊。普通的做法都是把麵粉篩到蛋黃糊裡面再攪拌均勻，但是我這次做的方法很不一樣，要先把60毫升的植物油加到85度左右，然後把100克的麵粉倒在植物油中，用鏟子不停的攪拌，把它們攪拌均勻。這個過程類似於燙麵。但因為溫度只有85度，不會燙得很過分。把麵糊攪拌至圖中的狀態就可以了，裡面沒有顆粒狀，

二：麵糊拌好之後，在裡面倒入60毫升的純牛奶，把它們攪拌好。攪拌好圖中的狀態就可以了，弄好之後放在一邊備用。

三：6個雞蛋提前在冰箱中冷藏2~3個小時，然後把蛋清打在無水無油的盆中。

四：打好之後先把蛋清滴入六七滴檸檬汁，目的是為了去腥，也可以不加，之後放在一邊，然後把6個蛋黃放到之前拌好的麵糊中，把它們攪拌均勻。如圖中的狀態。這樣做出來的麵糊不用過濾，就非常細膩。

五：開始打發蛋清，先把蛋清打發出一些大泡沫，再放上1/3的糖，然後打發一會兒，再慢慢的加入其他的糖，糖總共分3次放入。一直把蛋白打發至拎起呈直角狀態，這個就可以了。

六：然後取1/3的蛋白放入麵糊蛋黃液中，攪拌好之後再放入其他的蛋白翻拌均勻。

七：取出一個模具，我用的模具底部沒有拆分的，和模具是量體的。先在表面上塗上一些植物油，再把拌好的蛋白放到模具中，放好之後抹平表面，或者震一震，震平些。

七：拿出一個烤盤，烤盤裡放上一些熱水，再把模具放入烤盤中。放入烤盤烤盤裡放一些熱水進去烤，這是我做戚風蛋糕最常使用的第2個步驟，加了我這個步驟，成功率更高，具體什麼原理我就不清楚了，之前一位蛋糕師傅教給我的一個小竅門。

八：烤箱開到160度，提前預熱10分鐘，然後烤個60~70分鐘，這個戚風蛋糕就烤好了。

烤好稍微放涼一下再脫模，然後把它們切成小塊。

拿起其中一小塊兒捏一捏，立馬會恢復原狀，很有彈性。絕對不會捏一下就扁了起不來，掰開裡面組織也非常細膩。

再看它整體的形狀，沒有開裂也沒有塌陷。

如果你經常做戚風蛋糕，出現塌陷開裂等情況的話，非常推薦你試一下我的這個做法。

好了，徐哥今天這個烤出不塌陷不開裂戚風蛋糕的方法就分享到這兒了。如果你喜歡做甜品的話就關注一下我唄，我們下次再見，拜拜。

關於這個戚風蛋糕的做法，我不僅有圖文版，過幾天還會上影片版，喜歡的話也可以看一下我拍的影片哦！

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