年已不惑，越來越能感知很多事物其本質和外在的關係。

美食亦是如此。

和很多朋友一起聊天，往往談及美食，南北各異。無論從口味到性格，那真是千差萬別。

但對於愛肉之人，無分南北，醬肉均為最愛；

對於愛酒之人，也無分西東，高度烈酒那是必不可少。

人們之所以愛醬肉，在於醬肉之醇。大鍋燉煮，長時間滷製。不加任何附料，只需調料和時間便能最大限度的提純肉的香味，做到醇香濃厚，回味無窮。

高度烈酒也是如此。對於真正愛酒之人，酒的香型和品牌其實根本無關痛癢，度數才是唯一的追求。一瓶五十二度以下的白酒，無論是誰將其吹得天花亂墜，也無法打動一個真正愛酒之人的心。

今天咱們就將這兩樣桌上極品一併奉出。

醬肉

主料：

新鮮豬前腿肉6斤（做醬肉前腿為最佳，一次可做出半月之量）

調料：

五加皮2錢

八角兩顆

花椒一小撮

桂皮一小段

香葉兩三片

乾紅椒四五個

山東大蔥蔥白十釐米

生薑一塊

生抽一兩

老抽三錢

冰糖隨意

（注：萬萬放不得鹽，肉極易變柴。）

做法：

取肉洗淨，放入鍋內，注清水沒過肉即可；

鍋內放五加皮少許，為去腥。

大火將水燒開，撇去浮沫；

一次性投入準備好的全部調料，再次大火燒開五分鐘，轉至小火燜煮65分鐘；

時間到關火，繼續燜約60分鐘；

取出，放涼切片即可食用。

此時的醬肉味道醇香，如口味稍淡可淋少許生抽；

開一瓶52度以上的烈酒，配三五時蔬；約幾個酒肉好友不醉不歸，真是樂事一件。

收錄：《吃貨衝哥的美食日記》（家常）篇

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