談起豆腐大家應該不會陌生吧，豆腐在我們生活中是一款最常見的家常食材，豆腐在各家各戶的家庭餐桌上是一道最受歡迎的家常菜，一道普普通通的家常菜，卻深受著各地人們的喜愛！

豆腐的做法有很多種，在各地飲食習俗和烹飪方法上大多數都不一樣，有人喜歡吃麻辣的，有人喜歡油煎的，還有人喜歡吃清蒸的，每一種做法都會有，不同口味人群的喜愛。

今天給大家分享的是，北方特色“紅燒辣豆腐”家常做法，接下來讓我們一起看看具體烹飪流程吧！

【所需要食材】

豆腐兩塊，大蔥半節、大蒜6粒、

乾紅辣椒6個、食鹽0。5克、雞精2克、

味精1克、花椒麵1克、生抽3克、

陳醋2克、老抽少許、色拉油適量、

豆瓣醬1小勺、熱水適量、水澱粉適量。

【製作方法】

1。將豆腐用清水清洗乾淨，然後用刀切成小塊備用。

2。大蔥切成馬蹄片，大蒜剁成蒜末，乾紅辣椒切成辣椒段放在一起備用。

3。熱鍋燒油，油要多放一些，這樣煎出來的豆腐不容易粘鍋，還能使豆腐顏色更均勻。

4。油熱後將豆腐下去鍋中，用中小火慢慢煎至。

5。煎至豆腐的中途要多次將豆腐翻動一下，最好採取巔鍋的方法進行操作，這樣煎出來的豆腐不容易碎掉，還能讓豆腐顏色會更均勻。

6。將豆腐煎至表面金黃盛出備用。

7。再起鍋燒油，油熱後先將蔥，蒜，辣椒下去鍋中，小火炒出料頭的香味。

8。等料頭炒出香味後，放入一小勺豆瓣醬，將豆瓣醬快速炒出香味，炒出紅油。

9。接著放入3克生抽，2克陳醋，少許老抽調色，將料汁快速炒出香味。

10。炒出醬料的香味後放入煎好的豆腐，採用顛鍋的方法將豆腐快速顛翻均勻，讓豆腐和醬料充分的融合在一起。

11。等豆腐均勻裹上醬料後，加入適量熱水進行燒至豆腐。

12。接著放入食鹽0。5克，雞精2克，味精1克花椒麵1克進行調味。

13。將調料輕輕的翻拌均勻，調入中小火燒至3分鐘左右。

14。最後淋入少許水澱粉，調入中火將料汁燒至濃稠就可以出鍋了。

15。出鍋後盛入盤中，撒上少許蔥花美味即成。

【烹飪小技巧】

1。豆腐下鍋煎的時候，最好採取顛鍋的方法進行翻動，這樣煎至豆腐不容易碎掉。

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