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導讀：想增長廚藝，就學會這4個烹飪技巧，簡單易學，學會廚藝突飛猛進

烹飪菜餚是一件很神奇的事，只用簡單的調料、食材等就能做出美味，而且還能做出不同的美味，難怪有一些熱愛美食的人會沉浸其中，會把做菜當成樂趣。我現在就把做菜當成一種樂趣，在做菜的時候會沉浸其中，做好之後大家品嚐讚美，我就覺得特別滿足！其實說實話，我在沒接觸做菜的時候覺得做菜很難，但是接觸之後才發現很簡單，只要掌握方法和技巧，就能做好！而需要掌握的技巧不難，掌握幾個大技巧，相同型別的菜就不在話下。我就只掌握了4個技巧，這4個技巧對大部分菜餚都適用，下面我就把它們分享給你們，想增長廚藝，就學會這4個烹飪技巧，簡單易學，學會廚藝突飛猛進！

▲技巧一：想要炒肉嫩，記得要處理

炒肉是人們最常吃的菜品之一，也是大家最容易做的不好吃的菜品之一，大家把炒肉做的不好吃的最大原因就是沒有提前處理或者是不會處理，這樣炒出來的肉又老又沒有味道，難以下嚥。其實對肉的處理非常簡單，最簡單有效的一種方法就是給肉“上漿”，也就是把肉中的水分鎖住，保持肉中的水分，也就保持了肉類鮮嫩的口感。

在給肉上漿的時候，在肉中加入鹽、蠔油等調料，再加一點澱粉，抓拌均勻。給肉包裹一層澱粉，澱粉在遇高溫度的油時會“糊化”，這個糊化就可以把肉中的水分包裹住，避免與油接觸，從而保持了肉鮮嫩的口感。在上漿之後，要先用熱油快炒一遍，炒制時間不要太久，等到肉變色就立即盛出，最後再和其他食材一起炒，這樣炒出來的肉就相當鮮嫩。

▲技巧二：想要油炸食品酥脆，記得要復炸

這裡說的就是大家最常吃的油炸食品，說起油炸食品，大部分人都喜歡買油炸食品吃，因為店裡炸的酥脆入味，特別好吃。其實想吃油炸食品是不用買的，自己也可以製作的酥脆鮮香。想要炸的酥脆，訣竅就是復炸，這裡的復炸就是說，把食品炸過之後撈起來，再放在油鍋中進行第二次炸制，這樣炸出來的食物就會更酥脆。

復炸也是有原理的，大家在第一道炸制的時候用低溫炸制，低溫炸制可以把食材炸熟炸定型，但是這一道炸完之後口感偏軟，沒有很酥脆，並且特別吸油；這時候要把食材進行第二次高溫炸制，高溫炸制的時候，食材中剩餘的水分會析出，還會把吸入的油分都“吐”出來，這樣不僅會讓口感更酥脆，還會把第一次炸制吸的油吐出來，口感更好，吃起來也不會覺得油膩。所以二次復炸這個技巧，愛吃油炸食品的人一定要掌握。

▲技巧三：想要湯水濃，火候掌握好

湯水是我們日常生活中不可缺少的食物，一般每隔一段時間大家就會煲湯，因為煲湯可以保留食材的營養和口感，吃著好吃又滋補，所以大家都會經常煲湯；大家在煲湯的時候要注意火候，不同的火候燉出來的效果不一樣。如果想要湯水濃白，那就用大火，如果想要喝清湯，那就用小火煲。

大家都喜歡喝濃白的湯水，其實湯水越白就說明湯裡面的脂肪含量越高，也就是食材的脂肪含量高，因為能把湯水煮濃白，起到最主要作用的就是脂肪，細小的脂肪粒在熱水中會被蛋白質等物質包裹，也就成為了大家熟悉的奶白色。奶白色的湯蛋白質高，但是脂肪含量也高，如果在減肥的話，這種湯不建議喝。

▲技巧四：想要肉不腥，處理工作要做好

關於肉腥味這個話題其實也是包含在煲肉湯中，因為煲湯的時候一般都是比較清淡的，清淡的湯水最能凸顯出肉的腥味，如果想要肉不腥，肉的處理工作要做好。關於處理工作，大家要記住兩點，一個是浸泡，一個是焯水。

（1）浸泡：不管是什麼肉，只要是新鮮的肉，裡面都含有大量的血水和雜質，血水和雜質就是肉類腥味的關鍵，要解決腥味就要解決掉它們。而想要去除血水和雜質，只用大家熟知的焯水是去不掉的，有一些血水是要透過浸泡才能去除的，也就是把肉清洗乾淨切成小塊，然後放在清水中浸泡，浸泡的過程中記得換水，把肉浸泡的發白，沒有血水析出就可以了。

（2）焯水：把肉浸泡好了以後，焯水這一步也不能少，浸泡過後，大部分血水都去除了，但是裡面還留有一些，這些是要透過焯水去除的，在焯水的時候，要冷水下鍋，不要熱水下鍋，如果熱水下鍋，肉會因為突然遇熱而緊縮，從而讓裡面的雜質出不來，也就達不到最好的去腥效果。另外，大家在給蔬菜焯水的時候別這樣做，蔬菜是要熱水焯水的。

以上就是我分享給大家的4個最常用到的烹飪技巧，也是大部分菜餚都適用的技巧，想增長廚藝，就學會這4個烹飪技巧，簡單易學，學會廚藝突飛猛進！

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