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每到過年過節，河南人都愛炸一些小魚小蝦吃，焦香脆碎，夾饃當零食都好吃。想當年河水還很清澈，隨隨便便都能撈上來兩三斤小魚蝦，不過現在買也方便。

既然要炸小焦魚，那到底用麵粉還是澱粉呢？今天，給大家分享一下正確做法，炸出來焦香酥脆不回軟。

【幹炸小黃魚】

1.

首先，我們準備兩斤小黃魚，把魚鰓扣下來 ，順便扯去內臟，處理好以後用清水反覆抓洗乾淨、醃一下：加入食鹽、雞粉、十三香、料酒去腥，抓拌均勻後醃製十分鐘。

2.

碗中打入三個雞蛋，攪拌打散成蛋液，淋入一點清水增加滑嫩的口感。

3.

再準備一個大盆 倒入適量的澱粉和等量的麵粉攪勻備用，麵粉增香、澱粉起酥，兩者混合在一起，炸出來的小魚才焦香。

4.

然後，把醃好的小黃魚先裹一層粉料，再裹上蛋液，最後裹一層面包糠準備炸制。

5.

鍋內燒油，油溫升至五成熱時，把小黃魚依次放入鍋中，開小火炸制，讓熱力慢慢地滲入魚肉內部，一邊裹澱粉一邊炸，把已經炸至金黃的小黃魚先挑出來，儘量保持生熟、色澤一致。金燦燦的麵包糠裹著鮮嫩的魚肉 滿屋都是鮮香。依次把所有的小黃魚全都炸好，就可以出鍋控油了。

6.

喜歡吃焦酥一些的朋友，可以把油溫升高至六成熱，放入小黃魚復炸一遍，10秒鐘即可，迅速倒出來控油，經過復炸的小魚，連小刺就是焦酥的。

7.

控過油以後擺放在盤中，吃的時候可以撒上椒鹽、孜然、胡椒粉風味更佳。

好了，這道金黃焦酥的幹炸小黃魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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