天氣漸冷，尤其是華燈初上時，從寒風瑟瑟的室外回到暖意融融的屋裡，尤其渴望一碗麵給腸胃帶來的舒適。一碗熱騰騰的湯麵，在冬日裡彷彿就代表家的味道。怪不得TVB劇經典臺詞中，當家人遇事不順時總會說一句：“你肚不肚餓，我下碗麵給你吃啦。”

相對於炒菜米飯來說，大家平常更是會把煮麵當作一種省事的方法，因為面裡有菜有湯，一鍋熟就可以了，不需要像吃米飯炒菜那樣要做好幾道菜那麼麻煩。

然而，從現代健康膳食的角度來說，很多傳統的湯麵裡面，麵條也就是碳水化合物的分量太高，而蔬菜和蛋白質的分量遠遠不夠。尤其是外食的時候，湯麵裡的配菜往往只是點綴，而人們一般又不會在點了麵條之外特意另做或者另點別的菜，遠遠達不到一餐半斤蔬菜的健康標準。這樣的吃法，容易使人發胖，對面板和身體其他部分的健康都沒有太大好處。

怎樣吃湯麵才能健康均衡？

自己在家做湯麵的時候，適量減少麵條的分量。而較大分量地增加含蔬菜、蛋白質的配菜，像菠菜、生菜、芹菜這樣容易熟的菜，都很適合下湯麵；而豆腐、豆乾、雞蛋、鷹嘴豆、花生都是蛋白質的來源，還可以加入紫菜、海帶絲、蘑菇、竹筍等。

如果不想在湯麵里加入太多的配菜，那也簡單，把應攝入的蔬菜和蛋白質份額放在餐外，無論是沙拉還是冷盤的形式都可以。

用雜豆麵條代替一般的市售精製麵條，也可以使攝入的蛋白質和營養成分增加。

泡麵不能常吃

人在江湖，泡麵似乎是免不了，有時候長時間不吃，還會想念它的味道。然而，細細分析泡麵的成分，瞭解了它為什麼不健康，我們就會引起警惕，至少不會把它當作正常的飲食了。

泡麵的不健康在於：

鹽分高。

如果吃泡麵的時候把湯也都喝了，那麼一天的鹽攝入就超標了，對於有高血壓和其他腎臟負擔疾病的朋友來大大不妙。

不健康的脂肪多。

一般油炸泡麵用的是棕櫚油，飽和脂肪含量高，那些看上去濃濃白白的拉麵湯包，其實裡面都是乳化的脂肪。

成分大頭是

精製碳水化合物

。

知道了這些，相信你也會默默地下決心，

泡麵偶爾吃吃就好了

。

“麩質過敏”還能吃麵條嗎？

不能。

所謂“麩質”其實和麥麩沒有關係，它其實是麵筋蛋白，就是麵粉中讓面有韌性的部分，麵條當然是含有。麩質過敏的人還不少，吃了麵條會感到不舒服，如果不放心，最好去醫院檢查一下。

麵條要不要焯水？

有人喜歡吃爛一點的麵條，有人則追求筋道爽口，下麵條之前先焯水然後用涼水過一道，的確能使麵條更爽口，但是在這個過程中也會失去人體需要的維生素B1和B2。

此外，追求麵條爽口的朋友，難免也會偏愛加了鹼面的面，壞訊息是，鹼也會破壞麵條中的維生素B族。從這個角度看來，直接下麵條、喜愛爛糊一點口感倒是更接近健康了。

從健康的角度，就讓我們來看看以下五碗完全符合以上膳食要求健康的湯麵，在寒冷的天氣健康地安撫腸胃吧。

-洛陽糊塗面-

“ Introduction”

糊塗面是自帶柔光濾鏡的。加了玉米麵的湯底漾出微黃暖意，像亮度剛剛夠照亮床角的一豆燈。撥開上頭香氣誘人的花生碎，一筷子下去，挑起，糊塗面裡藏著的遠比你想象得多。

下面就獻出我媽媽的獨家秘笈——如何煮一碗寶藏糊塗面。

-洛陽糊塗面-

“Method”

1- 準備炒花生碎。花生碎可以說是這個糊塗面的靈魂了。製作方法也簡單，先用乾淨的炒鍋，把花生放下去小火炒至稍微變色，炒熟炒香。

然後就得等它冷卻，然後去掉花生衣。這項工作一般是我爸爸一邊看電視一邊完成。所以這真是一個可以全家參與的專案啊。

去掉花生衣之後，就用料理機把花生打成這樣的碎。這種花生碎可以一次準備出多一些，每次用的時候取合適的量，就不用每次都現備了。

2- 準備菜蔬，這裡可以用到的的菜蔬都是特別常見的，胡蘿蔔、圓白菜、豆角，只要不是生菜這種容易出水的都可以，洗淨了切好。

鍋中放油，放花椒嗆一下，再放點姜蒜（不吃蒜的就可以不放），但是花椒很關鍵。把胡蘿蔔、圓白菜和豆角放進去炒好，放點鹽調味盛起。每樣都不用太多。

3- 準備煎豆腐，豆腐切小薄片，鍋中放油煎好一樣盛起備用。

4- 準備麵條。糊塗面裡用的麵條，必是自家做的手擀麵。像準備餃子面那樣把面和好，擀成薄片，再用刀切成0。5釐米左右寬的麵條。

5- 糊塗面的湯底並不是清湯，而是玉米黃面。用乾淨的鍋子，把最細的玉米黃面放進去炒制，然後再盛起備用。這個炒麵和花生碎一樣，都可以一次準備出多一些，然後每次取用。

用的時候不需要太多，小半碗麵加涼水攪拌開就可以。炒制過的面加入麵湯中，不僅帶來了略稠的口感，同時也對胃非常溫柔。

6- 鍋中燒開水後，把攪好的玉米麵湯慢慢倒入，然後還要不斷攪拌，避免形成疙瘩，就像勾芡一樣，有一點點稠度就行。

7- 湯底沸騰之後就可以依次把食材放入，最先放的是黃豆芽，因為它最需要時間煮，再放入麵條，然後是炒好的胡蘿蔔、圓白菜、豇豆和煎豆腐。

這時候還需要放入一點煮好的花生米，注意不是生花生米而是熟的哦！食材足夠豐富。

在煮的時候還要注意攪拌，食材太多，一定不要讓它扒鍋。只要麵條熟了就可以了。

8- 盛面之前，在碗裡先放入調料，包括蔥花、白胡椒粉、花椒粉、芝麻香油、鹽，不用特別多。因為這個面裡面的食材本味就很好了。

9- 把麵條盛入後，面上撒花生碎。有的家庭會加一些油辣椒，或者一點點醋，增加風味。

糊塗面大概算不得什麼上得了檯面的大菜。可就是這麼尋常的一碗麵，炒煎擀煮，著實得費一番功夫。說是“糊塗”，卻又含糊不得。各色食材糊成一鍋，不分彼此，正如最深切的情感，總是相互牽絆，水乳共融。

-鷹嘴豆湯麵-

“ Introduction”

鷹嘴豆是一種很特別的豆子，它不但蛋白質充足，口感粉粉的，有一種板栗的香味，而且非常的健康，是糖尿病病人也適合的糧食來源，而且做成湯以後，雖然是素的，卻有雞湯一般誘人的香味。

天涼了，來一碗鷹嘴豆湯麵，一定很不錯。暖心暖胃，蛋白質也夠夠的。

-鷹嘴豆湯麵-

“ Ingredients”

橄欖油 15毫升

洋蔥 半個（不吃五辛者可以省去）

胡蘿蔔 1根

西芹 1段

大蒜 1瓣（不吃五辛者可以省去）

素高湯 1000毫升

百里

香碎

少許

香葉 1片

黑胡椒碎 適量

寬面 1把

鷹嘴豆罐頭1罐（去水）

歐芹 1小把切碎

鹽 適量

“Method”

1- 在一個足夠深的鍋子中放入橄欖油，，中火燒熱，加入洋蔥碎和胡蘿蔔小塊以及西芹碎翻炒，大約10分鐘，到它們稍微變黃，開始變軟，加入大蒜瓣。

2- 加入素高湯、百里香、香葉和黑胡椒碎。再倒入鷹嘴豆，如果你沒有鷹嘴豆罐頭的話，也可以提前一天泡發鷹嘴豆，然後用高壓鍋加水和鹽把它煮熟備用。這時候可以根據湯的鹹淡來加鹽，小火再煮大概10分鐘，讓這鍋湯飄著鷹嘴豆的香味，然後關火。

3- 把麵條取出來，在另一個鍋子裡煮開水把面煮熟撈出。

4- 將麵條放入鷹嘴豆湯中，然後盛出。

內容翻譯自https：//umamigirl。com/chickpea-noodle-soup-vegan-comfort-food/

-鷹嘴豆湯麵-

“ Introduction”

降溫大幅度來臨，受寒容易讓腸胃不好的人難受。這是小時候每次身體不舒服時媽媽都會做的一個面。最適合這個寒冷季節，暖心暖胃，也撫慰人心。

-鷹嘴豆湯麵-

“ Ingredients”

杭白菜 1把

有機西紅柿 2到3個

木耳 幾個

黃花 1小把

銀絲掛麵 1小把

雞蛋 1個

鹽、糖 適量

芝麻香油 少量

“Method”

1- 木耳、黃花提前泡好。鍋中先放一點油燒熱，下杭白菜去炒，然後加鹽盛起來待用。用杭白菜是因為它煮起來比較軟。還可以用大白菜、菠菜等口感比較軟的菜都可以。

2- 洗乾淨鍋，裡面再放一點油燒熱，再炒西紅柿。用有機西紅柿因為它汁比較多，而且有小時候西紅柿的那種酸味。普通西紅柿不夠酸的話也可以放點番茄醬。還需要放一點鹽和糖。放糖是為了中和酸味。因為自己很愛吃西紅柿，放比較多，不放糖真的有點酸。中小火多炒一會，炒出

漿汁

，再加水

少開

。這裡加進去煮西紅柿湯的水最好是加熱過的水，或者素高湯。

3- 再把提前泡好的木耳、黃花菜放進去。多煮一會，讓湯汁粘稠點。

4- 下銀絲掛麵，攪動一會，避免粘在一起，煮兩三分鐘。掛麵看起來少，下去會膨大，這裡面東西比較多，所以下面不要太多，不然會太粘稠，不好吃，一定要留一點湯汁，所以面要少下一些。面煮大概3分鐘，有8成熟時，蛋奶素的朋友可以下一個荷包蛋。如果想要溏心的話，3分鐘就可以，不要攪動，如果不要溏心則煮則久一點。如果是純素的朋友，可以把雞蛋換成新鮮的豆腐皮，也是很鮮美的。

5- 再放進去炒好的青菜，再次沸騰就可以關火。調一點芝麻香油，或自己榨的辣椒油，也可以放香菜。青菜放進去後，盛起來之前，要再嘗一下味道，因為通常經驗這時候還是會有點淡，根據口味決定要不要加鹽。

材料豐富，滿滿的愛心，老幼皆宜，童叟無欺。

-素食菌菇濃湯拉麵-

“ Introduction”

當寒風吹起的時候，特別想吃的食物裡有可能就有濃湯拉麵，但是市面上素食的濃湯拉麵真的很少。還不如自己來做吧，拉麵湯的鮮味，就從擅長提供的菌菇那裡來。

翻譯自：https：//munchmunchyum。com/tonkotsu-ramen-recipe/

-乾鍋花菜 -

“ Ingredients”

500毫升 豆奶或者豆漿

昆布 4釐米乘2釐米大小一塊

香菇 3個

蘑菇粉 1 茶匙

新鮮拉麵

小油菜 2個

蟹味菇或者白玉菇 125克

金針菇 50克

硬豆腐 1塊

熟黑芝麻 適量

海苔 2塊

蛋黃醬 適量

洋蔥 半個（戒五辛者可以去掉）

油、黑胡椒碎、鹽 適量

“Method”

1- 把豆漿加400毫升水倒入鍋中，再加上幹香菇和昆布，中火燒熱，在燒開之前關火。然後靜置，這期間可以準備其他東西。要注意靜置15分鐘就可以把昆布取出來了，不然的話會有苦味。

2- 把湯表面的浮沫去掉。加入切成塊的豆腐，加入蘑菇粉和鹽調味，再開火煮5分鐘。

3- 洋蔥切絲，鍋中放油燒熱，把蟹味菇或者白玉菇還有金針菇、洋蔥放入，翻炒五六分鐘，直至洋蔥變成棕色，調入黑胡椒碎和鹽調味，然後盛出。

4- 小油菜洗淨撕開。依然炒鍋放油燒熱後加入翻炒，直至炒軟，放鹽調味然後盛起。

5- 拉麵按照包裝說明，鍋中放水煮開，燙好後撈起，分別放在兩個麵碗中。把煮好的麵湯和蘑菇倒入兩個麵碗，再分別把小油菜也放入。最後可以撒上熟芝麻和海苔，就可以上桌了。

-自制洛陽粉漿麵條-

“ Introduction”

這道洛陽粉漿麵條和西北的漿水面可不是一種東西。它裡面的“粉漿”來自於當地出綠豆澱粉的作坊，會有綠豆澱粉製作過程中發酵之後產生的帶有酸味的漿水。洛陽人準備在家做粉漿麵條前，都會去這樣的作坊買上幾斤來做。

當然，其實並不能在任何一個城市都買到這樣作坊裡出品的粉漿，我自己曾經試過用綠豆澱粉和冷水按照1：20的比例勾兌後加入少許酵母，每天搖晃幾次，其他時間靜置發酵，大約三五天後代替作坊的粉漿來使用。

1- 做這道粉漿麵條首先要準備一個比較深的大鍋，因為大的容器除了要煮粉漿以外，還要盛下麵條和許多的食材。先把大約5升粉漿倒入大鍋中，用筷子攪拌均勻，再加入大約5ml食用油，再次攪拌均勻。蓋上鍋蓋大火煮開，10分鐘後，粉漿會出現被加熱後表面膨起、類似蛋糕裂開的現象。此時再用筷子攪拌均勻。

2- 關於粉漿麵條配菜的準備，芹菜葉是必備的——芹菜葉在別處都顯得有點苦味，唯有在酸酸的漿水面條裡特別適合。

還有胡蘿蔔（切絲），幹豇豆（泡發切段），鮮豇豆、架豆豆角、茄子（切成條），還有小白菜和韭菜。除了芹菜葉、小白菜葉和韭菜不用炒以外，其他均放在薄油鍋裡用蒜片幹辣椒段先炒過，只加鹽調味。這樣炒制過的蔬菜最後煮到麵條中，味道才能不顯寡淡。還有準備一些小蔥，是最後要放的。

3- 粉漿裡煮進最細的圓掛麵，再次煮沸以後，可以根據易熟的程度，將炒好的所有蔬菜和食材：小白菜、芹菜葉、韭菜等一一下入麵條鍋中。

最後，將放了香油和鹽的蔥花兒下入鍋中，增色調味。

4- 此外，還要準備一些配菜。將尖椒切成小粒，用蒜片和油鹽炒了盛起。還有芹菜梗也切了粒，與花生仁一起煮成鹹味的撈起。這兩樣放在桌上，是吃麵條時個人隨自己喜好盛到麵條上吃的。另外，油鹽炒尖椒粒，早上用來伴著麵包、饅頭吃也很好。

在小時候的記憶中，粉漿麵條是洛陽的象徵食物，即便是在相鄰的其他城市比如鄭州也吃不到。我來到北京後，每次母親來京看我都會買一大桶粉漿，帶來北京給我做一頓粉漿麵條。懷孕時有次特別想吃這個味道，自己動手用綠豆澱粉加水，蓋上蓋發酵，做出來的味道，

隨

沒有正宗的那麼酸得到位，卻也是一份滿足。

漿水面條中，面不多，菜卻是很多。也許在粉漿麵條發明的在那個年代，是一種清苦生活的映照，而如今生活好了，卻成了營養全面的代表呢。

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你肚不肚餓，我給你下碗麵吃吧！家人的關愛，既是出於感情，也應該出自於科學和理性，這樣健康的5道湯麵，相信可以讓這個寒冬變得溫暖起來！

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