大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道廣東粵菜“

白斬雞

”，外形美觀，皮黃肉白，肉質嫩滑，滋味異常鮮美，十分美味。有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。

食材：三黃雞

輔料：大蔥白、生薑

調料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、芝麻油

1.下面開始準備食材

準備

三黃雞半隻

，仔細地清理乾淨。

2.下面準備輔料

大蔥白

切成段，

生薑

切成片備用。

3.下面開始煮三黃雞

鍋中燒水，再

準備一盆涼水

放一邊備用，水燒開之後，把

三黃雞

放入開水中

浸泡5秒鐘

。

然後拿出來，再

放入涼水中冷卻5秒鐘

， 這樣

反覆的操作3次

，這樣做的目的是為了雞皮的脆感。

鍋中放入

蔥白

和

生薑

，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部

沒過三黃雞

，水燒開後，馬上加入一點涼水，

水溫要保持在95度左右

，放入三黃雞。

開

小火

，

煮10分鐘

，這個過程，

水不能煮開

，

水沸騰時

，

就加入涼水

，達到

沸而不騰的效果

，10分鐘之後，蓋上蓋子，關火，

燜30分鐘

。

30分鐘之後

，我們撈出

三黃雞

，放在

冷水中浸泡冷卻20分鐘

，收緊雞的表皮。

3.下面開始準備蘸料

在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，

生薑一塊

，拍扁後，切成

細沫

，

大蔥白

，也切成

細沫

，放在一起備用。

放置在

薑末

、

蔥末

的盆中，撒入

食鹽

，

白糖

，

雞精

，

胡椒粉

。

鍋中加入

植物油

，再加入一點

芝麻油

，油燒熱之後，把熱油澆入盆中。

4.下面開始製作

20分鐘之後，撈出

三黃雞

，

涼幹水分

，然後，在雞的表皮刷上

芝麻油

，這樣看著表皮更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再

涼上30分鐘

，然後再改刀擺盤。

好了，一道肉質鮮滑的白斬雞就做好了。

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