炒醋溜白菜，放醋時間是關鍵，錯了等於沒放，難怪沒飯店做的好吃

由老譚的菜發表于美食2021-04-05

白菜是生活中常見的一種食材，它價格便宜營養豐富，因此許多人都喜歡吃。一顆白菜大致分為白菜葉和白菜幫兩個部分，白菜葉的食用口感要比白菜幫好得多，所以許多人只吃白菜葉不喜歡吃白菜幫。像在大一點的酒店裡，廚師為了做出來的菜品成色美觀口感好吃，一般會只用白菜葉，而剩下的白菜幫則就被直接扔垃圾桶丟棄了，這實在是有點浪費！

新鮮的大白菜

像這種情況在小飯館是絕對不會出現的，小飯館門面比較小，一般都是老闆親自盯著，老闆絕對捨不得浪費，他會讓廚師把白菜幫做成醋溜白菜進行售賣。做好了醋溜白菜酸辣爽口，售價28一份，簡直是暴利菜，利潤極高，而且還特別受歡迎。

咱們在家吃白菜時也不能浪費，也會有許多朋友喜歡把白菜幫做成醋溜白菜，但是咱們自己在家做出來的醋溜白菜總是沒有飯店大廚做的好吃。其中的原因其實特別簡單，那就是大家沒有掌握好正確的放醋時間和操作方法，導致做出來的菜品醋香味不夠濃郁，所以也就不好吃，下面老譚就把醋溜白菜最正確的做法分享給大家，保證大家做出來的醋溜白菜跟飯店賣的一樣好吃。

【醋溜白菜】

所需食材：白菜幫1顆、大蒜3瓣、幹辣椒2個、香菜1顆、生抽適量、香醋適量、食鹽少許、白糖少許、澱粉適量、香油少許

操作步驟：1、首先將白菜幫去掉根部，接著取其中一片，用鋒利一點的菜刀把它斜著片成薄片，只有這樣將白菜的纖維組織都裸露出來，才能有利於白菜中的水分滲出，從而更好地吸收湯汁入味。按照上面的操作方法把剩餘的白菜幫全部片成薄片。

2、為了避免炒制時手忙腳亂，所以我們提前把料汁調好。碗中放入適量生抽，少許食鹽，少許白糖，再加入一小把幹澱粉，最後筷子順著一個方向攪拌均勻。

生抽+食鹽+白糖+澱粉

3、開始上火操作，鍋內加入少許底油，油燒熱後把切好的白菜片下入鍋中，用中火不停地翻炒，炒出白菜中多餘的水分，這就是為什麼大家自己在家做的白菜沒有外面賣的好吃的一個重要原因，

白菜一定要炒出多餘的水分，這樣白菜吃起來才不會“水了吧唧”，同時白菜才能更好的吸收湯汁的味道。