在經歷過春季雨水的洗禮後，山上的小野筍，開始“瘋”長，這種野山筍可不比自家種的差，它口感鮮嫩不苦澀，用來炒菜味道極佳，在我們當地，市面上的這種小野筍，價格要賣到20一斤，可以說並不便宜了。你會發現，很多野菜售賣價格都不低，這正是因為它們有季節性，過了此季就要再等一年，所以物以稀為貴，這種來自大自然的饋贈，價格當然不會便宜。

我家每年到了此時，都會去山上採摘這種小野筍，一摘就是半麻袋，最喜歡將它做成醬菜了，開胃又下飯，餐桌上有了它吃飯都香了。趁著這小野筍還沒下市，喜歡的朋友也可以採摘點回家做菜吃哦，畢竟錯過就要再等一年，那下面就給大家分享一款“毛豆筍丁肉醬”的做法，拌飯拌麵都無敵，做法也不難，快來收藏試試吧！

【毛豆筍丁肉醬】

所需材料：毛豆280克（去殼重量）、野筍150克（去皮後重量）、豬肉泥160克、大蒜5瓣、豆瓣醬50克、黃豆醬50克、蠔油8克、細砂糖3克、玉米澱粉8克、玉米油10克、黑胡椒粉0。5克、料酒20克

1、將豬肉泥、玉米油、玉米澱粉和黑胡椒粉倒入碗內，攪拌均勻待用。這樣處理好的肉泥，炒熟後會更鮮嫩

2、接著把處理乾淨的野筍切成丁，大蒜去皮切片

3、鍋內燒熱小半鍋水，待水沸騰後，把毛豆下鍋，中火焯燙1～2分鐘，即可撈出瀝乾水待用，因為毛豆是今天食材中，最難熟的一個，所以提前焯下水，待會熟的會快些

4、起鍋燒油，油熱後把蒜片下鍋，中火炒香，比較能吃辣的朋友，此時也可以加點小米辣一起進來炒

5、然後倒入豬肉泥，轉大火爆炒，邊炒邊用鏟子把肉泥搓散，一直炒到肉泥變色為止

6、接著將之前焯過水的毛豆下鍋，繼續爆炒

7、炒約1分鐘後，我們倒入筍丁，翻炒均勻

8、調入蠔油、細砂糖、豆瓣醬、黃豆醬，翻炒至上色均勻後，繼續炒約1分鐘，就可以出鍋享用了

9、春天了，這菜要抓緊吃，此時正鮮嫩，鮮香開胃好下飯，錯過就要再等一年

小貼士：如果你的豆瓣醬和黃豆醬都特別稠，可以先將2種醬料倒入碗內，用少許水調開，再下鍋炒

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