淘米水醃酸豆角：傳統老方法醃製3天就能吃，又酸又脆不易壞

由振海談食發表于時尚2021-12-12

導讀：淘米水醃酸豆角：傳統老方法醃製3天就能吃，又酸又脆不易壞哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。現在正是豇豆大量上市的季節，每一年老媽都會種很多，除了送給城裡的親戚一些，吃不完就會醃起來或者冷凍起來。醃酸豆角老媽是一絕，採用最傳統的老方法，不加一滴醋，只需要一盆平時蒸米飯用的淘米水即可，醃製三天就可以享用，酸脆爽口，而且還不容易壞，可以儲存一年。來看看具體是怎麼做的吧！

做法：1，醃酸豆角要選擇比較飽滿，不老也不嫩的豇豆。把豆角的根部切掉清洗乾淨。

2，起鍋燒水，水開後加入一勺小蘇打，下入清洗乾淨的豆角，加入小蘇打可以使焯出來的豆角更加的翠綠。大約2分鐘左右，焯至豆角變色即可。

3，焯好水的豆角不要過生水，放到簸箕上攤開，常溫下自然涼透。

4，準備好平時燜米飯留下來的淘米水倒入鍋中，加入一點食鹽和幾粒花椒，大火燒開撇去表面的浮沫，再倒入無水無油的盆中自然放涼。

5，完全晾透的酸豆角取出幾根綁成小捆，這樣吃的時候會方便一些而且醃的時候也更容易操作。