一道速成醃蘿蔔做法,不曬不等,三五小時就能吃,鹹甜脆爽很開胃

由小林的街頭美食發表于時尚2021-12-12

寒露過後要多吃一些“根菜”，很多的“根菜”都有清熱潤燥的好處，如果能是“白色”的就更好了，因為古人認為“白色”的食材多潤肺，又是白色又是“根菜”的，我想非白蘿蔔莫屬了，而且蘿蔔別稱為“菜頭”，諧音“彩頭”，深秋時節就吃點白蘿蔔討個好彩頭吧。

蘿蔔可燒湯，燉肉，快炒，甚至是直接生食也很爽脆多汁，但是唯獨“醃蘿蔔”更接地氣一點，我們當地的傳統醃蘿蔔要經過殺水，暴曬，再醃製，再曬，然後搓胡椒鹽或者辣椒粉，最後裝壇醃製，總之很是麻煩，今天咱就分享一道“速成”醃蘿蔔的做法，不用曬不用等，只需醃製三五小時左右就可以吃了，味道酸甜微辣，口感脆爽，比酒店裡的要好吃。

速成醃蘿蔔的做法

食材準備：白蘿蔔一根，大蒜，小米椒

調料準備：食鹽，生抽100克，香醋50克，白糖3湯匙，

——操作步驟——

第一步：首先要挑選新鮮的白蘿蔔，儘量避免蘿蔔糠心，蘿蔔洗乾淨以後不用去皮，斬頭去尾後一剖為四，然後切成夾刀片，也就是第一和第二刀不要切到底，第三刀再切斷。

第二步：蘿蔔片切好以後轉入乾淨的盆中，撒入一把食鹽抓拌均勻再醃製15分鐘，時間到後蘿蔔會醃製出很多的水分，此時將水分倒掉。這一步撒鹽殺水可以讓蘿蔔片更加的脆爽，無論是“速成”醃蘿蔔，還是“傳統”醃製法都會用到這個方法。

第三步：殺水後的蘿蔔片要再用涼開水沖洗一遍，洗掉多餘的水分，再用雙手擠一擠水分，防止醃製後的蘿蔔片太鹹。

第四步：再來準備醃蘿蔔片的靈魂料汁。一個空碗中加入生抽100克，香醋50克，白砂糖3大湯匙，再來一勺純淨水稀釋一下攪拌均勻。