大家好我是劉小廚，現在豬肉越來越貴了，和牛羊肉價格不相上下，牛肉的營養價值要高於豬肉，所以今天給大家分享一個牛肉韭黃餡兒的餃子製作方法。這個牛肉可以買肉讓他們給你絞成餡也可以買肉回來自己剁口感上沒有什麼太大的區別，儘量不要去買那種他們提前絞好的肉餡，這種肉餡根本打不進去水，而且調好得肉餡還發散，我把大蔥和肉剁在一起這樣更入味。

肉餡已剁好了開始調餡我們先打點花椒水，這個是用開水直接沏的花椒水，（一定要把花椒水放涼才能用）主要就是去腥提香，讓我們肉餡吃起來不是那麼發乾。打水的時候一點一點往裡打，不要一次倒太多。我們水打完以後，肉餡攪拌起來不費勁，也非常有彈性，這就說明水打得到位了，就可以開始調餡了

我們調製餃子餡其實很簡單，主要調料有生抽，喜歡的可以放點蠔油提鮮，香油放的稍微多一些（買香油的時候一定要買真的香油，不要買那種調和香油，調和香油是拿香油精和色拉油勾兌出來得），花椒粉根據自己得口味放，還可以放一些五香粉或者十三香都可以，放鹽的時候我們要少放些，你一下放多了鹽就沒法挽救，如果你的鹽放到位的情況下，你在調餡的時候，香油的香味就會散發出來。

我們和包餃子面的時候稍微活得軟一些，大概在250克水左右。面和好以後醒面20分鐘就行。

然後把咱們這韭黃切一下，韭黃切的要小一點，切好以後放到我們調好的餡裡面，攪拌均勻以後我們再嘗一下味道，根據我們自己得口味適當得把餡在調一下。

這個面已經醒好了，根據自己家裡邊實際情況和自己的喜好去下劑子，餃子皮不要太大。其實我們吃餃子還是要自己去擀皮兒，因為總是感覺外邊機器賣的那種皮跟自己擀吃出來口感上有區別。我們擀皮的時候是擀一下轉一下邊上要薄一些，可能剛開始大家這麼擀不順手，多擀上幾次就慢慢練出來了。

如果是一個人包餃子就要邊趕邊包，如果你包餃子速度慢，餃子皮很快就會風乾，我們一定要把這個餡給它壓實，壓實以後然後對摺，放到我們虎口，兩隻手一擠把這肚子給它擠出來。包餃子得時候一定要把餃子邊壓實

水開了，包好的餃子可以下鍋了，煮餃子一定要開水下鍋，基本上3開就可以了，最簡單的看我們的餃子只要飄起來，看它餃子發脹了，就說明這個餃子已經熟了，我們就可以出鍋了

好了香噴噴得餃子出鍋了開吃，再喝上二兩白酒，那叫一個舒服！

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