公公每年冬天都醃製一些臘味，多數是用自己家養的豬肉做。把豬肉，豬耳朵等用鹽，高度白酒和白胡椒粉醃上一天，再用棕櫚樹葉子掛上豬肉放在陰涼處，用甘蔗皮或者橘子皮小火煙燻2天，再慢慢的風乾。如果沒有地方煙燻臘味，可以直接掛著風乾。晾好的臘味，婆婆會用熱水清洗乾淨，上鍋蒸熟，放入冰箱中冷凍，這樣我在做飯的時候很容易就可以切動臘味，十分的方便省事。

臘味我家一般用來搭配辣椒炒，婆婆愛吃青椒，肉質厚，有輕微的甜還不太辣，一家人都可以吃。臘味切成薄片，切上青椒，十分鐘不到就可以端上桌。青椒炒臘豬耳朵所需的食材有：臘豬耳朵 一個，青椒 250克，小米椒 2個，蒜米 2瓣，生抽 5克，食用油 10克。

臘豬耳朵切成合適入口的長度和寬度，如果臘豬耳朵沒有提前蒸熟，需要清洗乾淨，大火蒸10分鐘才好切。

青椒切滾刀塊，切的時候逆時針轉動青椒，如果青椒比較辣，可以洗掉青椒的籽，這樣辣度會低一點。

辣椒洗乾淨切小段，蒜米去皮切碎，最近發現紫皮的蒜米比白皮的要香很多。

熱鍋後放入橄欖油，下辣椒和蒜米，小火煸出香味，大火會糊掉。

加入臘豬耳朵翻炒到微微焦黃，爆出一點點油的程度，吃起來更香。

加入青椒翻炒斷生，青椒不要炒太老，我家吃青椒喜歡吃炒的剛好。

加入生抽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。臘的豬耳朵用鹽醃過，所以不放鹽也可以的，如果口味比較重，可以嘗過味道，根據口味增加鹽份。

用青椒搭配辣豬耳朵，看起來就很清爽，十分鐘不到就可以端上桌。我家隔三差五就做一次，特別的下飯，老公有時候會喝上一點啤酒。要是沒有臘的豬耳朵可以用臘肉來炒，也是很香的。贈人玫瑰，手留餘香，如果您有臘味的其他做法，歡迎給龍寶留言；如果您喜歡我的這篇青椒炒臘豬耳朵的做法，請收藏，轉發，您的關注對龍寶很重要。

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