很多朋友在做絲瓜的時候都很容易把絲瓜做得特別黑，而且容易反水，今天我就教大家一個特別簡單的做法，多做一步，絲瓜不論怎麼做，都依然的鮮嫩好吃，不發黑，一起來學習一下吧。

絲瓜先清洗乾淨，然後給絲瓜去皮，大家在去皮的時候不需要削得太多，把它的外皮薄薄的削掉就可以了。這種絲瓜在我們本地這也叫水瓜，大家當地是怎麼稱呼他的呢？我們把絲瓜的外皮都削乾淨，然後切掉絲瓜的頭尾，把絲瓜從中間對半切開，再把絲瓜切成滾刀塊，這樣它的口感會更好一些，把絲瓜放在碟子裡備用。

接下來準備一個小碗，在碗裡打入三個離家出走的雞蛋，加入少量的食用鹽調味，再加入一小勺的澱粉，這樣炒出來的雞蛋就會更蓬鬆，再加入少量的溫水，用筷子把蛋液攪拌均勻就可以啦。

起鍋時往鍋里加入多一些的清水，再加入少量的食用鹽和少量的食用油，蓋上蓋子把水煮開，再下之前切好的絲瓜。很多朋友在給絲瓜焯水的時候，都只是用清水焯水，但其實那麼做是不對的，如果放入食用鹽的話，一來可以給絲瓜增加底味，二來也可以給絲瓜堵塞，而食用油也可以起到維持絲瓜色澤翠綠的作用。所以在給絲瓜焯水的時候，一定要加入食用鹽和食用油，絲瓜的表皮上有一層粘液內層，這個粘液就是導致絲瓜後面會變黑關鍵部位，焯水是為了把那層粘液沖洗出來，這樣絲瓜就不容易變黑了。

把絲瓜焯水變成半透明的塊狀的時候就可以把絲瓜撈出來了。然後把鍋重新清洗乾淨，再往鍋里加入多一些的食物油，可以把鍋端起來，稍微晃一下，潤一下鍋。把油溫燒熱到微微熱的時候就可以加入之前打好的雞蛋，在炒雞蛋的時候可以用鏟子稍微推一下，這樣炒出來的雞蛋就會有滑蛋的口感，也可以用鏟子稍微給雞蛋翻一下。快速翻炒蛋的時候順便把雞蛋弄得碎一點，最好是大塊的雞蛋，後續吃起來的口感會更好。然後把雞蛋炒到定型，就可以單獨出鍋備用了。

雞蛋出鍋後鍋不用洗，重新加入少量的食用油，油溫升高之後再加入適量的蒜泥，炒出蒜泥的香味，再加入之前炒好的絲瓜，這個時候絲瓜當中的水分還是比較多的，所以還要爆炒一下，把絲瓜的水分炒幹一些，炒到鍋裡沒有多餘的水分，就可以加入之前炒好的雞蛋了。翻炒一會兒之後加入少量的蠔油和生抽翻炒，最後加入少量的食鹽調味就可以出鍋啦。

這樣做出來的絲瓜炒蛋是非常香的，而且它的色澤也是依然翠綠的，一點也沒有發黑，所以大家平時在做絲瓜炒蛋或者絲瓜料理的時候，就要記得焯水的時候放食用鹽和食用油，這樣焯水出來的絲瓜它就不會發黑啦，所以你學會這個烹飪絲瓜的小方法了嗎？學會了趕緊來試一試吧！

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